| 难度：中级 |
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| 主料： |
猪脑花 二副 |
辅料 姜 20克 韭菜 5克 小米椒 20克 蒜 20克 蛋清 2个 |
植物油 一斤 白糖 3钱 生粉 30克 芹菜 适量 芽菜末 10克 抄手皮 20克 特色：重口味 |
做法：
1：猪脑花二副，用水冲洗干净，用针裹去表面的蒙皮
2：在火锅汤料里用小火卤制30分钟捞起晾干水份
3：将脑花每副分为四份
4：碗中加入蛋清生粉调散，加入脑花裹上一层蛋清豆粉
5：放入油锅炸制，待脑花表面成金黄色时捞起装盘
6：抄手皮一分为二，下油锅五分油温炸成金黄色
7：将炸好的脑花摆在盘中的抄手皮上
8：韭菜粒、蒜泥、小米辣、盐、芹菜末、香油、凉开水合匀浇在盘中的脑花上即成。
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