| 难度：配菜(中级) | 时间：30分钟 |
主料 |
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| 蟹黄 30克 | 莴笋尖 二斤 |
辅料 |
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| 盐 适量 化鸡油 五钱 鸡汤 半斤 水豆粉 五钱 |
料酒 五钱 化猪油 二两 胡椒粉 适量 |
| 老少皆宜 |
此菜特点：清香、鲜嫩、清淡可口 |
制作方法
1 莴笋尖切成三寸长的段，用开水泹至六成妑捞起，用清水漂冷。
2将锅放旺火上，放入化猪油烧至五成热时，将蟹黄放入煸散，再放入料酒、鸡汤及漂起的凤尾，放入胡椒、盐，烧后先捞出凤尾摆入盘内码好，再将锅内的原汁勾入水豆粉，起锅时淋入化鸡油，舀如摆好的凤尾面上即成。
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