四川的火锅，“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻辣相结合就会碰撞出不一样的火花。
我们常说的成都火锅，最神奇的地方在于，起初你不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉的辣晕了、麻翻了，却仍然沉浸其中，停不下筷子，如酒后微熏，酣畅淋漓！而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉！
不晓得你们有没有发现，有些外地人老是在问我们火锅、冒菜、串串……有啥子区别呢？不都是一个样吗？有时候，就连我们自己也回答不上来！今天，小编就来为大家解决这个关乎民生的大问题！
在说火锅之前，先给大家普及一下什么是油碟？
油碟，其实就是蘸料，是四川人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，还可以添加蚝油、香菜等。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉或者鸡精组合。油碟的作用一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。
四川人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾。火锅源于民间，无论是市井小卒、文人骚客、达官显贵还是白发古来稀都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味这的需求。
火锅分为以下几个特点：
【锅底】：根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。
【食材】：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。
【蘸料】：一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。
【吃法】：一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼或者饭后水果等等。
串串，全名“串串香”，也是四川人民热爱追捧的一种美食。档次比火锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，更草根。它其实是火锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和砂锅串串。
(冷锅串串)
(砂锅串串)
串串的特点：
【锅底】：砂锅串串的锅底一般是沸腾的红汤，相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。
【食材】：与火锅相似。
【蘸料】：香油碟和干油碟。
【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用)，食用完让老板数签签结账。
冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜的特点：
【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火。
【食材】：冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。
【蘸料】：无。
【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里，然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。
麻辣烫跟串串香有很多相似之处，都是一串一串穿好的，但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅，而麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。
麻辣烫的特点：
【锅底】：火锅红油锅底。
【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。
【蘸料】：无。
【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用，结账时数签签计价。
巴蜀笑星鼎力推荐矮冬瓜
您看，跟川渝人讨论火锅的名实之辩，就像跟上海老阿姨讨论腌笃鲜要不要加鸡提鲜、问北京人涮羊肉能不能用花生酱代替芝麻酱、问天津人煎饼果子能不能配豆浆一样，立刻就能挑起怒火三万丈的差别对待来。
身为一个好吃的人，这种抠细节的差别对待，就是我们中华美食的福音书。
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