成都人爱喝茶，茶馆多也就顺理成章。老茶馆的“沙缸水”是吸引茶客的原因之一：老茶馆里都有天井，天井中又都有一到两口大石缸。因石缸内铺有卵石、棕叶、细郊河沙，石缸又叫“沙缸”。河里运来的“活水”（河水）倒入沙缸，沐天之露、扯地之气；水再经细沙、棕叶、卵石过滤才提到瓮子上烧开供茶客饮用。沙缸水生津润口，比井水甘甜清醇，饮茶平添一野趣。老茶馆烧开水的灶不叫灶，叫“瓮子”。 还有一个叫法“老虎灶”。
约两米长、一米宽，上下两台。高出的一台是真正意义的瓮子，储存着热水。冬天茶客坐久了脚冷，可以买瓮子里的热水来烫脚，茶馆备有脚盆，一盆洗脚水折算一碗茶钱。瓮子低的一台就是烧开水的灶，灶面铺着钢板，钢板上割有壶底大小的圆洞。火苗从洞内蹿出直烧壶底。堂倌有时来提水未开，“师爷”（烧开水的人）会提起茶壶用“透火钎”捅火，火苗随火星刹时蹿起好高，这壶水顷刻间就会开。
《烟锅巴，盖碗茶》
老茶馆都很大，掺茶的堂倌一班就有七、八个、十来个人。老茶馆的茶客则是五花八门，三教九流：市井百姓在茶馆会友聊天，无拘无束；推车挑担者喘气
歇脚，也会在茶馆坐下；商人在茶馆隔着袖子互掰手指头，或震耳欲聋，或低声细语，几碗清茶，不定就成了一笔生意。成都老茶馆还起着“江湖救急”与“民间法庭”的作用：无论平民还是袍哥有了纠纷，愿意通过“谈”的方式来解决，就会相约到某某茶馆，输理的一方，付清到场人的茶钱。这就是“吃讲茶”。活无着的人，实在走投无路了，到茶馆去求救，往往都会得到资助助。
据说知道去茶馆求救的人，是一些“犯了事”的人，求救也就带一定的隐密性：求救者装着若无其事的样子去茶馆喝茶。堂倌来给茶客掺第二次水时找不到茶盖（掺了茶要帮茶客盖茶盖）。求救者揭起桌上的草帽露出茶盖。堂倌见此即会邀客人后堂说话。与客人对话的就是茶铺老板，问清事由，茶铺老板一般都会助以盘缠，指以前程。
成都茶馆·老成都的平民茶铺 春光明媚,成都西郊的老成都民俗城。喝罢跟斗酒,嘴角留有一丝回锅肉的余香,省作协会员冯水木先生、文史专家王大炜先生走进城中茶楼,两位“老成都”你一言,我一语,向众茶客开讲老成都的故事,回忆半个多世纪前的成都老茶馆。 平民茶铺与“加班茶” 1935年,成都卖得最火的《新新新闻报》载,成都当时有60万人口,共有667条街道,大大小小的茶铺有上千家;其中,有名号的茶铺就有599家。也就是说,平均每条街都至少有一间茶铺。
那时的老茶铺大多是平民化茶铺,木桌,竹椅,盖碗茶,铜壶。成都人喝茶,讲究的就是“休闲”二字。不打麻将,不谈国事,老百姓管好自己就可以了。茶水一般维持在4分钱1碗,白开水则更便宜,2分钱1碗。到了上世纪六十年代,成都人流行喝“三花”,6分钱1碗,这个价格一直维持到上世纪八十年代。此外,茶客可自带茶叶,那就只收白开水钱。
50余岁的老茶客高先生回忆,三伏热天,拉三轮、卖菜的下力人口渴了,经过茶铺只要喊上一声:“喝„加班茶‟!”肯定没有人会拒绝,茶客马上就会用茶碗盖舀一盖茶水,赶快递给他。 说起老茶铺盛况,72岁的王大炜记忆犹新。当时成都每天可卖上千碗茶的茶铺有三家,即“华华茶厅”、“正娱”以及“濯江”。这三家茶铺几乎每天都可卖出三千碗茶水,终日茶客如云,往来如梭。 老成都茶铺的这种兴旺局面,一直持续到上世纪五、六十年代初。到1965年,成都老茶铺迅速萎缩,减少了400多家。 “吃讲茶”与“听战国” “耳顺”之年的冯水木先生,将老茶馆的功能归纳为:维护邻里和睦,普及文化历史知识,交流信息。
维护邻里和睦,是通过“吃讲茶”的方式实现的。如果出现了邻里纠纷,或者做生意的双方闹了矛盾,咋办?这种情况下,当事人一般都会去找当地德高望重之人来评判是非曲直。这时,德高望重者就会说:“走,到茶铺去讲道理!” 于是乎,当事人双方邀约好亲朋好友,少则十几、二十人,多则上百人,大家坐到一起,听德高望重者摆道理,评断是非曲直,最后由理屈一方结付茶资。不需要“告官”,当事双方就化解了矛盾,摆平了问题,皆大欢喜。 成都人讲话一向很文雅,连不识字的老太太都会说“摆聊斋”,“穷斯滥矣”(语出孔子《论语》)。其实,以前能读到书、有文化知识的人很少,大多数人的知识都是从茶铺听说书听来的。
白天摆龙门阵,打长牌,中午在茶铺吃饭。到了晚上,就在茶铺听评书,“吃书茶”,《说岳》、《隋唐演义》、《三侠五义》纷纷上演。但大多数穷人不可能花钱喝茶坐着听,咋办?他们就站在街沿上“听战国”,即站着听评书。 当时的茶铺还是各种行会、同乡会及社会各界人士交流信息、联络感情的重要场所。比如,“枕流”是学生经常聚会的地方,士绅则经常在“永聚”茶馆聚会,文人喜欢“昌福馆”,茶业商人、房地产界则经常出现在“三义园”茶铺。 解放前同乡会、同学会聚会大都选择在文化宫茶铺,最多的时候,茶铺门口同乡会、同学会挂牌多达几十个。
一副对联与一口井 说起蜀人喝茶的历史,年代最早的推论当数清代顾炎武所著的《日知录》,原文为:“自秦入取蜀而后,始有茗饮之事。”如此算下来,蜀人喝茶的历史已有2300多年。蜀人之茶文化源远流长,从成都老茶馆的名号、对联中亦可窥见一斑。 “鹤鸣”茶铺已有近百年历史,目前仍在成都市人民公园内。“鹤鸣”二字,乃出自于《诗经·小雅·鹤鸣》:“鹤鸣于九皋,声闻于天。”。 春熙路上有“漱泉”茶铺。“泉”,意指水,喝茶则美其名曰“漱泉”,其名文雅,十分耐人寻味。有同工之妙者,还有“饮涛”茶铺,翻滚沸腾的开水不正是滚滚波涛吗?平白比“饮茶”多了几分韵味。 一副对联可以救活一家茶铺。
且说当年华阳镇有一家茶铺,不知何故,生意就是不好。茶铺老板于是请人写了一副对联,上联为:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去”,下联为:“劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一碗酒来”。自从这副对联挂上茶铺大门两旁,立即引起许多人的共鸣,人们纷纷慕名前来,生意从此就好了起来。 老成都人喝茶还非常讲究,“非河水茶不喝”。因为当时少城区人口相对密集,井离阴沟、茅房较近,井水冲茶总有一股不舒服的味道,河水茶就没有这种怪味。 但据老茶客回忆,由于薛涛井当时地处偏远的郊区,离锦江又很近,所以薛涛井水冲的茶有一种特别清香,十分好喝。据说,重庆的茶楼都曾慕名前来挑薛涛井水回去冲茶。
来源：贡献者：原野之神
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