灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
现在是灌香肠的季节，相信很多小伙伴们不是太清楚灌香肠的方式吧！今天小思为大家找了一些关于灌香肠的方法，大家一起来看一下吧！
灌香肠的猪肉选择很重要，五花肉和前腿肉都是肥瘦相间的，肉质非常肥腻，吃起来不好吃，需要挑选肥肉少，瘦肉肉质紧实的猪肉，建议挑选梅花肉，后腿肉和里脊肉，这样的肉质非常鲜嫩，吃起来也不会很腻。
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灌香肠猪肉的调味比例很重要，放少了食盐很容易坏，放多了食盐很咸，建议十斤肉二两盐，可以根据自己的喜好来调整，但是不能超过四两食盐。
不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。川香香肠要追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。
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灌香肠的肠衣一定要清洗干净，否则会有一些异味，肠衣要加上白酒和食盐泡一泡，洗净后要晾干水分，食盐起到杀菌的效果，白酒起到去腥的目的，晒干就可以用了。
灌香肠一般在腊月灌香肠，腊月温度一定会非常低，需要温度控制在10摄氏度以下，温度太高会让香肠变质。灌香肠不要塞太满，尽量避免爆开，全部灌好香肠以后，记得用肠衣插一些孔洞，帮助香肠排掉空气，放在通风的地方，在太阳下面暴晒，反复晒几天，最后放在冰箱即可，这样香肠一年都不会坏。
以上是小思整理的手工制作的灌香肠的步骤，如果没有时间的小伙伴也可以到正道思达购买卖猪肉由正道思达为您现场制作呦~
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