南农烧鸡：打破南京“鸭都”传统的美味传奇
“没有一只鸭子可以活着离开南京。”这句话多年未变，因为南京人对鸭的热爱早已深入骨髓。然而，有这么一只鸡，却打破了这一“铁律”，俘获了无数南京人的味蕾。
它就是来自南京农业大学的南农烧鸡。
1985年，在南京农业大学食品科学系成立初期，陈伯祥教授带领团队研制出了这只融合现代食品加工技术和传统卤制工艺的烧鸡。
最初，由于实验室靠近居民区，烧鸡出炉后香味飘散，吸引不少路人驻足购买。即便没有包装，新鲜出炉的烧鸡也总是被一抢而空。
经过市政府专家鉴定后，南农烧鸡在1989年开始扩大生产，1996年正式进入机械化阶段。
不同于市面上普通烧鸡，南农烧鸡选用的是生态养殖120天仔鸡，肉质适中、脂肪含量低。制作过程包括尝香、去腥、杀菌、油炸和卤煮等工序，不使用任何色素，采用砂仁、豆蔻等12种天然中药材调配风味，突出复合香气。
陈教授强调，南农烧鸡的精髓在于老卤循环使用，随着卤汁反复熬制，味道愈加浓郁稳定，最终形成统一标准。
这种先油炸再卤煮的方式，成就了南农烧鸡金黄诱人的色泽与入口即化的口感，既不油腻也不干涩，广受消费者喜爱。
此外，由于南京地处南北交界，口味调和得当，使得这款烧鸡既能迎合南方人的清淡，也能满足北方人的重口。
无论是开袋即食还是加热享用，都能让人感受到原汁原味的地道风味。
如今，南农烧鸡已成为南京餐桌上的常客，并被录入国家食品加工专业教科书，成为高校科研转化成果的典范。