1、识水分
凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出，松手后也不会成团。
2、观颜色
凡符合国家标准的面粉。在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了食用标准。
3、面筋质
水调后，面筋质含量越高，一般面粉的品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不好。
4、新鲜度
新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味。颜色发暗、发黑或有结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
5、辨筋度
符合国家标准的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不会破坏小麦的内部组织结构，使时期保持固有的养分，又不会过粗而含大量杂质。
6、闻气味
面粉本身含有自然浓郁的麦香，若是淡而无味或是有化学药品的味道，则说明在其中添加了超标准的添加剂或是化学合成添加剂，也有可能是采用陈粮加工而成的。
7、看价格
同一档次的面粉，在价格上的差距一般不是很大。如果你发现有些面粉的价格明显偏低那么你就应该考虑一下，它的质量是否过关。通常情况下，价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
8、品味道
好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头，香甜而不粘牙，更不牙碜。
