如果上一篇的8道冷盘，是层层递进的开胃序曲，那么，紧跟而来的10道热菜，就拉开了由浅入深，渐入佳境的正剧帷幕。
先用1道膳汤，暖暖我们的胃：
日本元贝干鲍黄鱼发菜羹
当日煮汤仅需10分钟，但是功夫全在前一晚的准备工作上。隔夜小火炖发干鲍4小时以上，并拆好蒸熟的小黄鱼肉和小虾仁。
当天午餐时候，把切成碎丁的海参，混合小黄鱼肉，发好的鲍鱼，干贝丝，一起煮汤，撒上发菜，出锅前勾芡，加入香菜碎碎调色增香。
暖暖地鲜到眉毛都要掉了。等我厨房出来，汤羹已经见底了，只能拍到这张照片。浓缩了黑色海参，白色黄鱼肉，粉色虾仁，干鲍元贝精华的清澈汤底，还漂浮着一点点绿色香菜末和黑色发菜丝。
10道热菜，延续冷盘的天南地北，横跨中外的家常菜特点：
热菜1： 石浦斑节虾跃白菜丝
秋季开捕后，离开上海较近的石浦海鲜，是上海人的首选。一个顺丰快递隔天件，运到家里还是冰冰凉。斑节虾的尾巴在阳光下泛着彩色光芒，我假设这是进化选择的结果，五彩美丽的虾尾游动起来很吸引异性，便得以繁衍。
葱姜蒜油爆斑节虾，料酒生抽糖调味。比较特别的是，油煸白菜丝，垫在油爆虾的下面，让所有的鲜美虾汤，浸润白菜丝，因为白菜丝煸炒过，就会吸味很饥渴的样子。果然，大家都说下面的白菜丝真好吃，能不能来碗白饭？
热菜2：东海梭子蟹清蒸
私以为，最肥美的梭子蟹是在胶州湾冷水海域。记得我青岛的孙同学是挑蟹高手，经他的手掂过的，捏过的蟹，环肥燕瘦，立见分晓。马同学的太太则是拆蟹肉虾爬肉的好手，领教。 每年菊黄蟹肥之季，我就很想飞到青岛去吃梭子蟹和“嘎啦”，与老朋友们相聚。
上海家宴上，祖母年代，小菜场只能买到冰冻蟹，她往往葱姜炒，那汁水拌饭真是美味；我身处的时代，就能买到活的蟹，那必是清蒸才显得鲜甜。品蟹有四宝：上好的醉酽黄酒或者24季啤酒，佐以姜末陈醋，配与莲花花瓣的青花醋碟，辅一气定神闲吐壳用的鱼藻纹“渣斗”，有淑娴无狼狈，有诗意无仓皇。
日常，我喜欢做芋艿粉丝蟹煲。把梭子蟹葱姜炒好，放在垫了芋艿的玻璃锅里，加生抽和水煮沸，最后放粉丝和红色蟹盖。鲜味都被芋艿粉丝吸收，很下饭。
在吃剩2个的时候，感谢涂先生及时拍了鱼水和谐的图，寓意巧妙，太有心了。
热菜3： 上海油爆虾
家宴上的这个菜，凝聚了一众客人的心血。Ying小姐，Sandy小姐一丝不苟剪虾须，胖先生领衔掌勺，引得众人观摩，一窥本帮菜的精髓：火候和重糖。胖先生身形潇洒地挥舞一瓶名贵的醉酽黄酒撒进锅内，太奢侈了，香气扑鼻。
虾肉的Q弹娇嫩，脆壳上包裹了葱香鲜味，一口一个，幸福感顿生。简单中见神奇，令人叹服。
热菜4：长物居红烧肉
感激少文带来了江西的黑毛猪土猪肉，肥瘦相间，一看就甩开上海小菜场的猪肉好几条马路。 为了不辜负这块上等好肉，拜托少文亲自动手烹饪。
他是一个胆大心细，奇思妙想的人，曾在农家柴火大灶红烧鸭肉的时候添加菠萝片调味点缀，中西合璧，令我吃出了纽约唐人街的味道，而印象深刻。
他说，红烧肉的切块最佳尺寸是2.5厘米见方，3厘米见高，真有工匠的精准精神。事实证明，他烧的红烧肉就是一绝，咬在嘴里，焦糖香肥腴香盈盈四溢，即使我等努力维持体重在100斤之内的，也能一口气吃3块。今天，把诀窍向大家公开：
掌握好火候，热锅起油，放糖，出来糖色后，放姜片，下猪肉，先高温高火快速翻炒生肉，利于锁住肉本身的水分。肉四周炒到后，转中小火煸透至断生。接下来调好味（生抽老抽料酒），倒入适量的水，平过肉，先大火煮开转中小火炖煮至下降至三分之一处，转大火收汁。出锅撒葱。
热菜5：台湾九层塔三杯鸡
九层塔是一种独特的香菜，某宝上11元半斤，放冰箱冷藏，可以烧好几顿。三杯就是一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒。鸡腿肉去骨，混合鸡翅切块，生抽腌制一会儿，油锅里煸炒，盛出来（油煸过的肉有孔隙，容易吸味）。
再小火油煸葱姜蒜，出香味，倒入刚才煸炒过的鸡块，加一杯米酒，一杯生抽，和砂糖，炒熟，放几片九层塔。
拿出玻璃锅，垫上九层塔在底部，把锅里的食材倒入，略加水煮沸，转为小火，焖煮15分钟（玻璃锅的蒸汽内循环，令香气都沁入鸡肉）。
关火前浇上一杯麻油，再放上几片新鲜的九层塔。
家里吃，就直接端玻璃锅上桌，家宴，就要再盛放到美好的瓷器里。
热菜6：美式培根芦笋
芦笋水煮后，帮冰水冷却，保持嫩绿，切成3段，用培根卷起，插入牙签定位。
在涂抹了橄榄油和黄油的锅里煎，两面煎透盛出。用锅里的剩下的油，放入照烧汁，起酱后浇在盛盘的表面。
热菜7：东海鲳鱼红烧
本来要做带鱼，突然转念做鲳鱼，讨个昌盛的口彩，不与一些讨厌的名词有瓜葛。要油煎成功，必须用厨房纸擦干鱼身表面。这个传统上海菜，葱香酱香，很受欢迎，我去拍照时，已经是这样了，图不重要，好吃就行。
热菜8：苏州荷塘月色
记得去年在苏州西山和蒋太太一起吃过鸡头米，觉得很好吃，后来和孔小姐在吴江又吃了鸡头米，印象加深。此后，家里就经常炒这道菜。
藕，切小块，以符合鸡头米的圆润小巧外形，舀一勺在嘴里，清新而软糯。 “温软新剥鸡头肉，滑腻还如塞上酥”，这句源于贵妃出浴的诗句，经常被用来形容鸡头米的可爱外形。不知道为什么，如此性感的食材，在苏州文人那里，就变成了“荷塘月色”。
热菜9：福建香菇菜心
绿油油的青菜，是上海人一年四季的餐桌必备。青菜这个词在各地，表达的菜种往往是不同的。记得在新西兰，餐厅会特别标注“上海青菜”，以区分其他青菜的品种，看上去特别亲切。
热菜10： 智利贻贝白酒煮
普通的淡菜（北方叫海虹），一换上“贻贝”的名字，就高大了起来。我喜欢宁波的淡菜，山东的海虹，新西兰的绿边青口，但是它们都越来越大，肉就粗了，渐渐地，就开始喜欢这种小小的，壳薄薄的小贻贝。白酒洋葱煮，撒上香菜，就很鲜美。
膳粥1道：五谷杂粮粥
从上方顺时针方向数过去：小米，黑米，燕麦，花生，红薯，花生红豆（需要用水浸软）。
在午后阳光里煮好，备着给大家傍晚时分，万一肚子饿，可以享用。冷热都宜，有备无患。
甜品1：燕窝盅
品尝完轰轰烈烈的热菜后，一碗柔柔婉婉的甜品，又解腻，又暗合sweet ending的美好。自家炖燕窝很费时，现在有炖好的纯燕窝，可以冰箱保存10天，我添加在温温的银耳莲心羹里，因为燕窝忌高温。
甜品2：纽西兰冰淇淋撒奥利奥
品尝完冷盘，热菜，第一道甜品后，客人们散去阳台，玩瓷玩书法去了，说要消化消化。
李先生的书法真是绝妙，他让我先生想一想，有什么需要特别表达的，我先生深思之后，请他写下下图的4块瓷盘。期待下一次家宴，我用烧好的这4块瓷盘，招待大家。
傍晚5点，问大家要不要吃冰淇淋，蒋先生涂先生李先生少文Sandy的先生都积极表示要，女士们则有些迟疑，原来男生更爱甜食啊。
这是本次家宴的最后一道，自然要隆重一些。插旗，我隔夜用丝带点缀好。
把奥利奥饼干的黑色部分，放在食品袋内，用擀面棍擀碎。茶杯里先铺一层冰淇淋，再铺一层优诺酸奶方便摊平。男生爱吃甜食的，我会多放冰淇淋，少放酸奶；女生顾忌甜食的，我会少放冰淇淋，多放酸奶。然后，用调羹把奥利奥粉末均匀撒上，创造出一片黑暗的感觉，插一朵绿色薄荷叶，象征着勃勃生机，于黑暗中顽强而生。
最后，附上本次家宴的主题插旗，在傍晚日落时分，呈现给客人。
黑暗渐渐降临，冬夜笼罩大地，
我们相扶相助，秉烛前行，
用渴望善与美的眼睛，去寻找光明。
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