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10月10日，深圳市市场监督管理局发布第三十七期食品安全抽检信息，深圳市市场监督管理局于2019年7-8月组织对深圳市餐饮环节的食品开展了抽样检验工作，本次共抽检餐饮环节食品2247批次，涉及餐饮环节经营主体1701家次，共检测食品指标10444项次。其中检出不合格样品22批次。

据悉，涉及不合格食品类别有餐饮食品3批次、淀粉及淀粉制品2批次、酒类1批次、粮食加工品3批次、肉制品1批次、食用农产品8批次、蔬菜制品3批次、调味品1批次；涉及不合格项目类别为品质指标、兽药残留、食品添加剂、微生物污染、非食用物质、金属等元素污染物。

抽检发现月饼不合格原因主要为微生物污染问题（菌落总数、霉菌）、食品添加剂超限量使用问题（脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和）、质量不达标（酸价、过氧化值）这三个方面的问题。

其中有11批次食品检出食品添加剂问题，分别为深圳市宝安区西乡华庭啄木鸟饮食之家茶餐厅销售的叉烧，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格；深圳市宝安区航城街道朵颐小食店销售的水面，深圳市宝安区航城街道李薛小吃店销售的碱面，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格；深圳市愿者上钩餐饮管理有限公司销售的酸菜，深圳市川辣餐饮管理有限公司销售的方竹笋，二氧化硫残留量超标；深圳市福田区振华贵海航羊肉粉店销售的湿面条，深圳市宝安区福永佰味源自选王中式快餐厅销售的四川腊肠，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格；深圳市万众城集团有限公司销售的花生酱丁（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标；深圳市宝安区航城壹品坊深夜豆浆店销售的油条，深圳日辉达电源股份有限公司销售的红薯粉，深圳市民达科技有限公司销售的红薯粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。（食品伙伴网）

针对部分超标项目，分析如下：

对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2g/kg,酱腌菜中二氧化硫残留量应≤0.1g/kg。人体摄入的少量二氧化硫和亚硫酸盐会迅速以硫酸盐形式排出体外， 因此二氧化硫和亚硫酸盐的系统性毒性低。但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。因此过敏体质等人群应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要，进食后如感到不适，应立即就医。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖，因此，被广泛应用于肉制品加工中。根据《中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局公告》（2012年 第10号）中规定，餐饮服务单位禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的低血红蛋白氧化成高血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。亚硝基化合物是最主要的化学致癌物之一，一次性食用过多或者误用亚硝酸盐均可引起急性中毒。

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用山梨酸及其钾盐。山梨酸是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢成二氧化碳和水，但食用山梨酸超标的食品，会抑制幼儿青少年等儿童骨骼的生长，对抵抗力较低等人群的肾、肝脏等器官产生危害。消费者要树立科学、健康的饮食观，在选购食品时切忌盲目追求产品卖相，应注意荤素合理搭配、营养均衡。

　脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐，预制肉制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）应≤0.5g/kg。由于脱氢乙酸可与血浆的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合，经常食用脱氢乙酸含量超标的食品，会对人体肝、肾和中枢神经系统造成伤害，特别是老年人、儿童及低免疫力人群。消费者要树立科学、健康的饮食观，在选购食品时切忌盲目追求产品卖相，应注意荤素合理搭配、营养均衡。

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