食品 · 安全
食品安全无小事，谨防病从口入。在当下这个季节，像粿条、米粉、肠粉等我们常吃的食物，如果储存不当就容易发生变质，一旦误食极有可能导致食物中毒。
7月28日，揭阳惠来神泉镇发生一起疑似食物中毒事件。11位顾客食用河粉后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，已有5人送医治疗，其中1人医治无效去世。该中毒事件引起了社会广泛关注，罪魁祸首很可能就是米酵菌酸。
米酵菌酸 · 毒素
米酵菌酸中毒的发生要追溯到上世纪40年代，在那时，我国一些地区就时不时发生因食用酵米面食品造成中毒的事件。
酵米面是用玉米等谷物加水浸泡，使其充分发酵后捞干磨成湿粉，制作成各种地方特色食物。当时受条件所限，这些中毒事件的原因始终不明。
直到上世纪七十年代，我国科学家从引起中毒的酵米面中分离出了病原菌，定名为酵米面黄杆菌。后来发现该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其改名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。
这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境，所以由其导致的中毒多发于夏秋季节。
污染食物 · 种类
湿米粉：河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等
银耳
木耳
糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等
毒素 · 原理
食物内的营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。
一旦制作的时候加入水分或是泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。
这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。
预防· 中毒
食用前要先检查食物是否有发黏、异味、不成形的现象，如有一定要丢掉，切不可食用。
干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。
泡好后需及时食用，食用前再次认真清洗。
正确泡发后的银耳或木耳应表面柔滑、质地弹韧，无难闻气味。与鲜银耳或鲜木耳相比，市售干品更安全。原因是米酵菌酸虽不怕热，却怕日晒。实验发现，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果。所以，经过干制的银耳和木耳中米酵菌酸检出率远低于鲜品。
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