你“脂”道吗丨关于花生油，你知道多少？

花生，又名落花生、长生果、泥豆等，是我国产量较高、食用广泛的一种坚果。花生适宜在气候温暖雨量适中的环境生长，主要分布于亚洲、非洲和美洲地区，如中国、印度、巴西、埃及等地，其中中国和印度的产量分列世界第一和第二。

我国花生分布范围广泛，主要分布在山东、河南、河北、吉林、辽宁等省。根据国家粮油信息中心数据，2023/2024作物年度，我国花生的种植面积大约在474万公顷，花生产量大约在1890万吨。其中河南和山东是我国花生种植面积最大的两个省份。 

花生一般可以在春季和秋季播种，但因为春季的气温适宜，土壤湿度较高，有利于花生的发芽和生长，所以春季播种更为适宜。花生的种植时间也要根据花生的生长条件和当地的气候条件来确定。北方春花生的播种期一般为4月中旬、4月下旬至5月，南方气温较高，可在2月中旬、2月下旬至3月播种。但是，由于春季升温幅度较大，一般农民可以选择播种后覆盖地膜的方式，以保证温度的适宜性，而黑色地膜覆盖效果要好于白膜。

全球花生油贸易量有多少呢？

近年来，全球花生油产量稳定在600万吨以上。2023/2024作物年度全球产量预计为614万吨，排名前五位的分别为中国307万吨、印度116万吨、尼日利亚27万吨、缅甸25万吨、苏丹22万吨，全球贸易量约42万吨。总得来看，花生油以产地消费为主，贸易体量较小。全球最大的花生油出口国为巴西，预计出口14万吨；其次为印度，预计出口量为10万吨。

作为油脂消费大国，中国既是全球最大的花生油生产国，同时也是最大的进口国。海关进口数据显示，22/23年度中国共进口花生油29.1万吨，同比增长12.5万吨；最大来源国为印度，共进口11.8万吨；其次为巴西，共进口11.5万吨；第三为苏丹，共进口1.6万吨。根据USDA和国家粮油信息中心预测，本年度中国花生油进口量预计将达到20万吨。各来源国进口均有其各自特点：印度花生油由于品质指标与国产花生油相近，故同等价位更受我国青睐；巴西花生油主要为集装箱装运高油酸花生油；非洲花生油进口量在增加但供应不稳定，且由于税率优势，非洲更倾向于出口花生米。

数据来源：USDA

花生油是怎样加工的？

花生油加工工艺通常为花生仁经过清理、破碎、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油。一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。压榨花生原油经一滤、二滤、三滤去除杂质、磷脂等物质后，成为可以食用的压榨花生油。

随着人们物质生活水平的提高，消费者对花生油风味的要求也越来越高。浓郁的花生油风味也成为厂家赢得消费者和占领市场份额的最大卖点。小榨花生油因其保持了花生的特色风味，深受喜爱。产品采用传统工艺，三重提香，保证风味，其加工工艺为：

清理

原料花生仁经过筛选、色选、磁选等将夹杂在花生仁中的灰尘，瘪粒、金属等大小杂质去除，确保好原料。

炒籽

武火成香：花生仁出料温度多控制在150℃-180℃，色泽均匀，呈淡咖啡色，带有浓郁的坚果香和焦香味。

扬烟

扬烟锁香：扬烟止升热、锁香味毋糊，同时去除脱落红衣和胚芽，避免带入焦苦味，降低苯并芘、塑化剂等食品安全风险，保障食品安全和油品色泽。

澄油

低温留香：小榨原油经澄油箱去除部分油渣后，通过换热器迅速将油温迅速降至80℃以下，降温、留香，防止风味散失。

精制

小榨花生原油添加9%左右生活饮用水水化后低温搅拌，通过两次过滤系统，使油品外观、磷脂、水分、杂质等质量指标符合标准要求，入罐、充氮保鲜，确保风味良好。

花生油的功效与作用