你“脂”道吗丨带你了解世界第一“大”植物油~

嘿！你知道吗，大豆油、菜籽油和棕榈油，这三者堪称植物油界的“三剑客”，它们在全球油脂市场中扮演着至关重要的角色，有着举足轻重的地位。

中国消费者对豆油和菜籽油较为熟悉，平时经常能在商超、自家厨房里看见摆放着标识为“豆油”或“菜油”的产品，但棕榈油的包装油却鲜有耳闻。而事实上，棕榈油用途十分广泛，与我们的生活息息相关，可谓是“低调的大佬”。

根据美国农业部（以下简称“USDA”）2024年的数据显示，棕榈油在全球主要食用油产量中占比35.2%，贸易量占比55.4%，是真正的“油中之王”。为什么棕榈油如此重要而又如此低调呢？下面，小编带大家来详细了解。

棕榈油从哪来？

要说这“低调的大佬”棕榈油，不得不先从油棕树（也称棕榈树）说起。油棕树是一种高大的热带植物，喜欢温暖、湿润和阳光充足的环境。它最早产自西非，现在已遍布亚洲的马来西亚、印度尼西亚，非洲的西部和中部，以及南美洲的北部和中美洲。印尼和马来西亚已成为全球棕榈油最主要的产区。在中国，油棕主要引种于海南、云南、广东和广西等地区，但规模较小。

那么棕榈油如何而来呢？如果简单地认为棕榈油就是油棕树或油棕果压榨出的油未免有些片面。事实上，油棕树的果串可以产出的油有两种，一种是棕榈油，另一种是棕榈仁油。一般我们说的棕榈油通常由棕榈果的果肉和果皮压榨而来；棕榈仁油的压榨原料主要是棕榈果的果仁。二者的压榨原料不同，营养成分也不尽相同。主要区别在于其脂肪酸成分：棕榈油主要含有棕榈酸（C16）和油酸（C18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C12)，饱和程度达80%以上。

棕榈油是如何制取的呢？棕榈油的加工工艺一般是鲜棕榈果串经过采摘、串接收集，历经发酵、脱果壳、捣碎、压榨提取，再经过油澄清步骤和真空干燥技术制成毛棕榈油。

经压榨提取出来的毛棕榈油（一般简称毛油）含有悬浮杂质、水分、磷脂、游离脂肪酸、色素及农药残留等，影响产品质量和储存，需要通过粗滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序去除。

相比其他植物油，棕榈油特殊在哪？

超高的生产效率

油棕是世界上生产效率最高的产油植物，一年四季均可结果，一公顷土地平均每年可生产3-3.5吨棕榈油和0.8吨棕仁油，其单位产油量是大豆5-6倍，是油菜籽的3-4倍，这也使得棕榈油成为全球产量最大的油种。

独特的物理特性

熔点可变：棕榈油的熔点通常在33°C到39°C之间，而凝固点则在20°C到24°C之间。棕榈油常温下呈半固态，其稠度和熔点取决于游离脂肪酸的含量，含有较高比例的饱和脂肪酸（如棕榈酸）的油脂会具有较高的熔点和凝固点，而含有较高比例的不饱和脂肪酸（如油酸）的油脂则会具有较低的熔点和凝固点。国际市场上将低酸值的棕榈油称为“软油”，高酸值的称为“硬油”。

稳定性强：饱和脂肪酸越多，油脂的稳定性越好。棕榈油含有50%的饱和脂肪酸，相较于其他种类的植物油，不容易发生氧化变质，烟点更高，在食品加工过程中更适合高温烹饪，如油炸操作等。

广泛的应用领域

餐饮业

也许会有朋友说，我从来没吃过棕榈油。但是只要你吃过方便面、薯条等油炸食品，就多半是棕榈油消费者。棕榈油因其高烟点和稳定性，适合高温烹饪，这使得它成为餐馆和家庭厨房中常见的选择。因为它不易变质且能长时间保持油脂的清爽口感，许多快餐店和食品加工厂使用棕榈油炸制薯条、鸡块等食品。

食品工业

棕榈油的高固体脂肪含量能够使得食品具有良好的口感和较长的保质期，因此广泛用于饼干、巧克力、糖果和薯片等加工食品的生产中。另外，因其塑性好且能提供良好的口感，棕榈油也是制作人造奶油的重要原料，是烘焙业的常用原料。

其他工业用途

棕榈油因具有稳定、滋润和抗氧化的特性，被广泛应用于油脂化工业、洗涤剂工业、医药工业、化妆品工业等领域。在油脂化工业中，棕榈油可用于生产生物柴油和生物乙醇，也用于制造各种机械设备所需的润滑油。在洗涤剂工业和化妆品中，棕榈油因具有良好的清洁能力和起泡性，还可被用于生产肥皂、洗涤剂、洗发水、面霜、唇膏等产品。在医药工业中，棕榈油可应用在一些药膏和胶囊的生产中，其稳定性和润滑性使其成为理想的医药辅料。

分提加工技术

分提加工技术是棕榈油适应各种食品加工需求的关键，可以改变棕榈油中的固体脂肪与液体脂肪比例，从而得到不同熔点的产品。

加热破晶：将棕榈油泵入车间利用板式换热器升温至40～65℃，将所有原有晶体完全融化,防止其干扰结晶。

冷却结晶：通过控制工艺中结晶罐盘管或夹套内冷却水的温度、冷却速率，来实现对棕榈油结晶过程的控制，以优化结晶过程。

过滤：结晶完成后，过滤油入膜式过滤机进行固液分离，固脂附在滤布上形成滤饼，过滤后的液油进入液油储罐，利用过滤技术实现固、液两相的有效分离，从而得到符合要求的分提产品。

全球棕榈油贸易量有多少呢？

棕榈油是全球产量和消费量最大的植物油，主要生产国为印度尼西亚和马来西亚。USDA数据显示2023/2024年度全球棕榈油产量7953万吨，其中印尼产量4750万吨，马来产量1920万吨，两国合计占全球棕榈油产量比重接近85%。

因此，全球棕榈油贸易主要从东南亚地区向外出口。2023/2024年度全球棕榈油贸易量4764万吨，其中印度尼西亚出口2550万吨，马来西亚出口1580万吨，占全球棕榈油贸易量比重接近90%。

亚洲、非洲、欧洲等地区是全球棕榈油贸易的主要进口目的地，占全球棕榈油贸易量的比例超过80%。印度和中国是亚洲，也是全球最大的棕榈油进口国家。USDA数据显示2023/2024年度中国进口棕榈油530万吨，印度进口棕榈油900万吨。

近年来，棕榈油出口供应的增量低于产量的增量。我们需要去了解都有哪些重要因素会影响棕榈油贸易，其中包括产量、需求、政策、天气、物流、技术等多方面。

供应端因素：包括但不限于气候和天气条件、种植面积和生产效率、病虫害和劳动力等。例如厄尔尼诺或拉尼娜现象会影响油棕生产和收割周期，2015年超强厄尔尼诺天气曾造成主要生产国2016年棕榈油产量减幅超400万吨，出口下降500万吨；新冠疫情造成生产国劳动力不足等问题也会影响棕榈油产量，从而影响供应和出口能力。

需求端因素：全球经济形势、人口规模变化以及消费习惯的改变都会影响棕榈油需求，进而影响贸易流向。例如印度人口和经济的快速增长使得该国棕榈油贸易量从2010年的600多万吨跃升至如今的900多万吨。

此外，由于棕榈油是生物柴油的主要原料之一，各国对生物燃料政策的调整（如可再生能源目标、补贴政策）都会直接影响棕榈油的需求。例如，欧盟明确在2030年前淘汰棕榈油作为生物燃料原料；印尼则大力推动国内生物柴油计划（如B40计划），都对全球棕榈油贸易流产生了重要影响。

政策与法规因素：生产国可以通过调整出口税、配额或其他政策措施来控制棕榈油的出口量，以保护国内市场或提升出口收入。例如在2022年印尼曾通过执行DMO政策（即“Domestic Market Obligation”，国内市场义务政策）和出口禁令来限制棕榈油出口，也曾通过取消出口Levy（税）来刺激出口。进口国的关税、非关税壁垒、健康法规和质量标准等政策也会影响棕榈油的国际贸易流。例如欧洲曾对印尼的生物柴油征收高额反侵销税，导致棕榈油生柴需求下降，间接增加出口供应。此外，随着国际上对可持续发展和环境保护的重视增加，特别是欧盟和美国对棕榈油供应链透明度、可持续认证和去森林化的要求越来越高，未来也将对棕榈油贸易量和贸易方向产生影响。

其他影响因素：还包括物流和运输（地缘政治冲突会导致物流成本提高，可能抑制贸易流）、替代油脂价格，汇率以及技术创新等。

中国是棕榈油的主要进口国和消费国之一，国内的棕榈油消费完全依赖进口，近五年的年平均棕榈油进口量在620万吨左右。根据中国海关的数据显示，2024年1-7月，中国棕榈油进口合计为201万吨，同比2023年1-7月减少66万吨，预计2024年棕榈油进口也将由2023年的564万吨下降至430-450万吨左右。贸易量下降的主要原因是受生产国供应偏紧影响，产地价格高昂；而国内豆菜油供应充裕，棕榈油部分需求被替代，进口利润持续倒挂，导致贸易量下降。

目前，我国从事棕榈油进口、加工和分销的企业数量众多，加工企业主要分布在物流便利的沿海港口周围，广州、张家港、上海及天津等地是棕榈油主要进口及贸易集散地，我国大型棕榈油进口和加工企业也多集中于此。

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