今年的第二十一个节气来了
古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”大雪，罡风渐寒。仲冬时节，万物潜藏。
俗话说，冬日进补，春来打虎。大雪之后，降雪频繁，气温骤降，正是应该吃一些高热量的肉类来抵御严寒。一年将尽，动物早已蛰居冬眠，对于古人来说，少了劳作烦扰，正是围炉饮酒吃肉的好时候。晚来天欲雪，能饮一杯无？看着窗外的雪景，在温暖的屋子里聚集三五好友，举杯畅谈，想来也是相当的闲适惬意了。
山黑猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。瘦肉中还含有丰富的血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，瘦肉补铁的效果要比蔬菜好。
由于山黑猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的辅助效果。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为以下种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，肉质纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，红烧和清炖均可。
不管怎么说，现在有山黑猪肉吃的日子，真是美好啊！
