你“脂”道吗丨关于油脂的发展与储藏，你知道多少？- 大数跨境

中粮油脂

2024-06-07

导读：关于油脂起源，最早出现在民间传说中。相传黄帝为解决晚上阅读照明问题，便派人采集树木果实的汁液，并用丝绵做芯点燃这种汁液来照明，这种用于照明的植物汁液就是最原始的植物油雏形。

关于油脂的发展与储藏，你知道多少？

民以食为天。明代诗人唐寅在《开门七件事》中将当时老百姓简单又颇具滋味的日常生活十分生动地概括为了“柴米油盐酱醋茶”这七样厨房必需品。到今天，这七样东西仍是人们生活中不可或缺的。但随着物质生活水平的不断提高，人们对它们的食用或使用习惯又经历了一些演进发展，其中变化最大的莫过于食用油。今天，小编就带大家了解一下食用油的发展过程与储藏方式的演进。

油脂的起源

关于油脂的起源，最早出现在民间传说中。相传黄帝为解决晚上阅读照明问题，便派人采集树木果实的汁液，并用丝绵做芯点燃这种汁液来照明，这种用于照明的植物汁液就是最原始的植物油雏形。但在传说中，人们当时还未开始食用植物油，而根据文献记载，我国出现最早的食用油也并非是植物油，而是动物油。

在先秦时期，人们将食用的油称为“脂”和“膏”。“脂”“膏”二字为形声字，从“肉”会意，说明二者是从动物脂肪中提炼产生的。《说文解字》对“脂”“膏”二字解释为：“戴角者脂。无角者膏。”意思是说，就是说，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏。汉代郑玄注曰“脂者牛羊属，膏者豕属”，也是以动物的种类区分油的称谓。但也并非只有这一种说法，《礼记·内则》注曰：“肥凝者为脂，释者为膏。”根据动物油的特性，人们也从形态来区别两者，凝固的称“脂”，液状的称“膏”。

那么，“油”的称呼是什么时候形成的呢？其实，“油”字最早是一条河的专称。《说文解字》道：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”这条河的位置大致在今湖北宜昌地区境内。关于为什么最终成为我们今天熟知的油的意思，有两个解释：一是从字意上讲，“油”本身有江河流动、形容光滑的意思，引申后同“脂”意；二是从字音上讲，油腻之油乃膏之音转，油、膏皆喉音，谐音作油，后被沿用。

植物油的制取大约开始于东汉。据刘熙的《释名·释饮食》记载：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之”。北魏农书《齐民要术》中亦有记载：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但当时的制取工艺还是比较简单和原始的。汉代丝绸之路的开辟为中原传播来了芝麻（当时称胡麻）等油量丰富的油料，也对人们食用和使用植物油起到了极大地推动作用。

关于古时候植物油的用法，除食用和照明之外，也被用于军事。《三国志》记载，东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。魏晋南北朝时期，植物油已在日常生活中得到了更广泛应用，包括造烛、油布、发膏、面脂等等。至明朝时期，随着生产工具的进步和对外通商的扩大，老百姓掌握了更多的榨油技术，生产出了更多品种的植物油。

宋应星在《天工开物》中对油料作物进行了分级并估算了各类作物的出油率，同时记录了木榨法、水代法、磨法、舂法等榨油方法。到了19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，油脂生产得到了巨大的改进。科技的进步与人口的增长使人们对油的需求大大增加，于是如何大批量保存油脂又成了科研人员需要突破的难题。

油脂的存储

在古代，由于制油工艺的限制以及当时条件下人们对油的依赖程度，油的储藏方式比较简单，一般仅通过简易容器进行存放。但近代以来，随着科技的进步和人口规模的激增以及油脂用途的拓展，油的储藏方式不得不发生变革。

直到上个世纪80年代前后，我国居民购买食用油还是以散装毛油为主。不少人或许还清楚记得，小时候拎着玻璃瓶、塑料桶去副食品商店打油的场景。这些散装毛油在储藏一段时间后，往往就会出现一种“哈喇味儿”。

上个世纪90年代开始，中国开始引入世界先进的粮油加工技术，中粮东海等一批现代化的粮油加工企业孕育而生。如今的油脂行业运用现代化的油脂储存设备和技术，在实现大规模储存的同时，避免油脂出现变质、异味。

目前存储食用油一般有两种方式：散装储存和包装储存。

散装油的存储管理：

散装油脂一般储存在巨大的圆柱形储罐中，散装油在储藏中遇到的主要问题是油脂的酸败。研究表明，影响油脂酸败的因素主要有空气、温度、水分、光照等。目前国内大部分工厂都是从隔绝空气、控制环境温度、精炼减少水分、使用不透光储罐等方式来减缓油脂酸败速度。

目前国内外隔绝空气的手段基本是使用氮封技术。在储罐顶部设置氮封系统，氮气从氮气储罐到氮气缓冲罐最后进入散油储罐，利用呼吸阀不断置换出储罐上部空间和油脂中的空气，从而达到延缓油脂酸败的目的。

温度是影响化学反应速度的一个重要因素，在同等条件下，储存温度越高，油脂品质下降越快，越不利于保存。避光与控制温度有一定关联，通过在储罐铁罐外围设置玻璃棉、矿棉、珍珠岩、聚氨酯、硅酸铝等常见的保温材料，再使用镀锌瓦楞板包裹，可达到良好的储罐保温和避光效果。如果是存储熔点较高的棕榈油、特种油脂时，除了罐体要加保温层外，内部还需要设置加温管线，防止油脂在储罐内冻结而无法使用，常见的油脂加温方式为蒸汽加温和热水加温，将自身的热能传递给油脂，使其保持液态。

散装油脂除了控制延缓油脂酸败外，国内部分厂家在毛油储罐中设置旋转搅拌装置减少油脚沉积，提升油脂存储品质。通过借鉴石油化工企业原油旋转喷射式搅拌器，结合食用油存储实际情况，在原有基础上减少喷嘴数量提升局部冲刷力度，自旋转实现360度冲刷作业，使毛油品质稳定，减轻了人工清罐作业量，很好地保证了散装油的储存管理。

成品油储存管理：

影响成品油储存外在指标的因素有以下几点：①梅雨季节空气湿度大，油品外包装抗压能力下降，容易造成油品破损，易造成油品外包装受到污染。②油品存储库龄过长造成油品内在指标异常，油品易造成污染或串味，影响油品质量。

首先需确保仓库环境干燥、洁净卫生、自然通风。油品放置离地距离大于15cm，同时预留充足距离的消防通道，摆放在符合食品卫生要求的托盘上，库房内安装防鼠、防虫、灭蝇器具，防止虫鼠害污染产品，移动工具采用无尾气污染的电瓶叉车，移动时保证油品的清洁卫生，并在仓库内安装监控探头，对所有仓库出入口、货物装卸和存储区进行24小时监控和录像，仓库内温度不超过40℃，库内空气相对湿度不超过75%，所有成品油品台账记录，定期进行整理归档。

成品自动化智能立体库

近年来，物流业蓬勃发展，信息化、自动化和人工智能技术的广泛应用，为破解包装油成品出库、装车效率等瓶颈问题提供了解决方案，在提高物流效率、降低物流成本方面发挥巨大作用。油脂行业成品油存储库纷纷升级迭代，逐步向自动化、智能化发展。自动化智能库，在硬件方面主要由货架系统、堆垛机、穿梭车、AGV、输送线等搬运系统以及电气控制系统组成。在软件方面主要通过WMS（仓库管理系统）和WCS（仓库控制系统）相互配合完成整个系统的工作。实现智能仓库的高度合理化、存取自动化以及操作简便化，大大降低了储运费用，减轻了劳动强度，提高了仓库空间利用率。

家庭食用油的保存指南

避光
最好不要放在窗户下，或其他容易受到日光照射的地方。
避热
高温会加速油脂腐败，很多家庭喜欢放在灶台边是一个不好的习惯。
密封
与氧气接触会加速油脂的氧化变质，因此用完一定要拧紧瓶盖，也不要为了图方便在瓶盖上挖洞喔。
干燥
远离潮湿的环境，比如不要放在厨房水槽下。
及时食用
虽然很多食用油的保质期以年为单位，但这是在未开封的情况下，开封后与氧气接触会加速变质，因此，开封后的食用油最好在三个月内食用完毕。

供稿：中粮油脂华东区

编辑：中粮油脂办公室

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