煮酒春前腊後蒸

一年长飨瓮头清

今天我们就来聊一聊

如何才能算是一瓶好酒吧！

好酒入口主要讲究五味即酸、甜、辣、苦、涩；甜主要来自醇类，酸主要来自于乳酸，辣主要来自乙醇，涩主要来自单宁，苦主要来自酚类。

这五种味道都要有，但又不能某一种两种太露头，五味要平衡，其实降一个维度就是说酒体里的物质要互相转化平衡。没有味的酒它根本不是酒，味太横的酒也一定不是好酒，好酒要厚，要喝之有物。

舌头有五区，酸甜辣苦涩， 酸甜在舌尖，涩味在两侧，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你说的只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。

好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字：

 大、长、圆、厚、勾 

大

指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。

长

指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。

圆

指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆。

厚

指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。

勾

即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。

以后照着这种标准尝酒、选酒

一定错不了。

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