中国是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。据说发明者就是夏代国王少康（又名杜康）。而在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。可以说中国酒文化渗透于整个中华五千年的文明史中，无论是文学艺术创作、文化娱乐还是饮食烹饪、养生保健等各方面在国人的生活中都占有重要的位置。
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。
“酒德”，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）。“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜酒）。“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）。“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一个大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯。长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
酒不仅是一种大自然的生成物，而且还是一种特殊的社会生活消费资料。它渗透在物质生活和精神生活的各个领域，以致形成“无酒不相会、无酒不成礼、无酒不成欢、无酒欠敬意”的特有的社会文化现象。酒自从被人们发现之后，就与人们朝夕相处，陪伴终生。
放眼古今，我们社会生活的方方面面，都能嗅到酒的芬芳，随时随地感受到它的存在。它不仅仅满足了人们生理的需求，更主要的是满足了人们心理上的欲望。它让人兴奋，让人陶醉，富有刺激性。它与欢乐者结为良友，被悲伤者视为知己；它让失恋者超脱，更让得意者放达：它给灰色的社会增辉，更给苦涩的人生添彩；它给寂寞者以安慰，更给孤独者以温暖；它给凡夫俗子以现实的欢愉，更给墨人骚客以惬意的诗情；它给壮士增长激情，为才子带来灵感；它既可以成为消极避世者自我保全的灵丹，也可以成为积极人世者奋发图强的妙药......可以毫不夸张地说，酒溶化于社会生活中的涓涓细流之中，覆盖在社会生活的方方面面。它是人们自娱自乐的闲暇道具，又是亲朋好友相聚的媒介。
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