清代，哈密地区种植的哈密瓜品种有十多个。新中国成立后，哈密地区的瓜农不仅种植传统的农家哈密瓜品种和新培育出的品种，而且还从外地引进新的品种进行种植。
哈密地区哈密瓜品种可分为5个大类
早熟类
生育期60-80天，是哈密瓜中成熟最早的类型。果实呈圆形或扁圆形。果实较小，瓜肉细嫩，柔绵多汁，具浓香气味，含糖量中等。品种有热瓜蛋，包括绿色黄条斑和黄色绿条斑两种类型，肉色橘红色；黄蛋子，由石河子一四五团引进，皮较热瓜蛋厚，果肉白色略带淡绿色，味甜，中心折光糖含量14％-15% ；黄醉仙，20世纪80年代新育品种。
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夏熟软肉类
生育期90-100天，代表品种有拜鲜可奇、波斯特皮亚孜（纳希甘）、锡克尔酥（有些资料称为谢克酥）、俄罗斯考洪、启格兰（椭圆形有凹肋）。此类品种，大多皮厚而韧，无网纹或尾部略有细小裂纹，肉质软或酥软。
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夏熟脆肉类
生育期95-105天，夏季中、后期成熟。果实卵圆形，肉质脆，清香味（有网纹或光皮），含糖量较高。有黄皮可口奇、白皮脆、阿克奇、香梨黄（网纹细密）、新密杂6号（8501）等。
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秋熟类
生育期105-120天，秋季中、后期成熟。果实卵圆形、长卵形或椭圆形，果皮网纹较多，一般中心折光糖含量在12％以上或更高。可口奇类的有加格达、红心脆、含笑、网纹香、黄金龙、皇后、新皇后、老铁皮、炮弹瓜、炮台红、新密杂7号（8601）等，其中有些品种经贮藏后品质更佳。
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冬熟类
生育期120-130天，是成熟期最晚的品种。果实表皮网纹多而密，果实长卵形、橄榄形。植株生长势强。代表品种有黑眉毛蜜极甘、厚皮青肉冬瓜卡尔考赛、小青皮等。果肉细厚紧密，种腔充实粘连，中心折光糖含量一般在12%-13%，果实可以贮藏到翌年开春。民间有谚语：“哈密瓜可以从种瓜吃到种瓜”，就是指这一类的哈密瓜。
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爵封哈密瓜酒，以哈密伊吾淖毛湖镇产的西州蜜为主要酿制原料。
西州蜜，新疆的东疆产的最佳。浅麻绿、绿道，网纹细密全，果肉橘红，肉质细、松脆，风味好，含糖量达21%，是含糖量最高的品种，也是酿制哈密瓜酒的最好品种。
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