“酒是陈的香”，为什么大家都这么说？

对于白酒，很多人都知道越陈越香，但是其中的缘由却很少有人清楚，为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？

要想回答这个问题还需了解酒的酿造。

我国的酒驰名中外。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

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哈密瓜酒

我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的方法。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。

不过，酒越陈越好是有条件的。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸则败坏成醋了。

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高温细陶坛

爵封哈密瓜酒以高温细陶坛封存窖藏，陶坛采用四川隆昌特产陶土，矿床厚，矿质纯，品位高。经特殊传统工艺制作，入窑1300摄氏度高温烧制，制成后高密度抗腐蚀，莹润光滑，内外无釉。导热慢，受环境及温度变化的影响小，可恒温贮藏酒液。它的结晶度、密实度、透气性等经烧制后达到了最佳状态，可将原酒年挥发控制在3-5%。利于陈酿过程中的缓慢氧化反应。促进酒的醇香和厚重感形成，缩短酒的储存周期，加快了周转速度，同时酒坛能在贮藏过程中溶解钙、镁、铜、铁等微量元素。酒在陶坛中贮存越久，酒的醇厚老熟度就越好。

窖藏五年后的爵封哈密瓜酒

绵甜适口，醇厚香浓，饮后无不适感

2019推广上市便成为“新疆第一网红酒”

五年窖藏封存，只为一朝密香

追求一瓶历经时间沉淀的好酒，不怕等待！