一、酱香型酒的口感
酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香 酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的 酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
二、酱香酒的工艺奇特的酿造工艺，使的酱香酒成为我们生存在这个地球上唯一不添加任何调味，净化物质和水分的纯天然发酵食品。
第一，酱香酒的整个酿造全都道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的和谐统一。
第二，独一无二的采用开放式的发酵工艺——充分网罗空气中的微生物参与长达一年的发酵过程，使得酒的香气多种多样，酒体香而不艳，底而不淡，堪称人类应用微生物的典范。
第三，季节性生产，严格按照节气，端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年陈酿，加上原料进厂，加上勾兑存放的时间最少5年以上才可以出厂，使得很多高沸点的香味物质得以保存，底沸点的物质被发挥，酒体变得醇和绵软。
第四，一年分两次投料，其他白酒一年四季都可以投料。
第五，酒香由酱香、窑底香、醇甜香三中香型组成，其他白酒是单一香型自然酒酒体构成。
第六，同一批原料要经过九次蒸煮（烧酒），加曲，堆放发酵，入池发酵，七次取酒，历史整整一年。
第七，采用高温制曲，高温堆放，高温接酒，低糖化本曲，低水分水池，低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大，粮食消耗高，这些均与其他名白酒做法相反。