酱香型酒生产周期长是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束(下沙、插沙到七次酒烤完丢糟),一批酒的生产周期就是一年 。
酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。这样长的生产周期不仅劳动生产率低、占压资金多、周转慢，而且跨季节生产冷热温差大，微生物的种类变化大，酒的风味也不完全相同。能不能改变工艺，缩短它的周期，减少轮次来解决这些问题呢？有酒厂就做过这方面的尝试。
结果：”通过勾兑品尝，还是以茅台镇传统酿酒工艺酿造的酒质较好。由此看来，酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是科学依据的，轻易不能更改。应该说，正是前面所说的酱香酒“生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大、风格不完全相同”的”缺点“，恰恰成为它的优点，从而保证了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多伦次(发酵)取酒工艺所决定的。
附：酱香型白酒生产工艺
一：一年一个生产周期。
二：两次投粮、双重发酵
三：三种典型酒体：酱香、窖底、醇甜
四：四十天制曲时间
五：五月制曲
六：六个月酒曲存储
七：七次取酒
八：八次发酵
九：九月下沙、九次蒸煮