酱香白酒的酿造过程，传统工艺的酱香酒生产周期到底有多久？
每一瓶正宗的茅台镇酱香白酒都有一个属于它自己的“故事”，从无到有，从时间上的蜕变，没一瓶酱香酒到消费者手中要经历多少岁月？
一瓶好的酱香酒，传承着茅台镇传统工艺；酱香白酒的选材很重要。酱香白酒一般都是采用美酒河深处优质水资源、本地优质小麦制曲，高粱为主原料，茅台镇本地特产的红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
茅台镇酿酒工艺可以总结为：12987工艺：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺
端午制曲：每年端午时节制曲，因为端午节的时候满足了制曲条件，茅台镇本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求；同时端午过后温度逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。
重阳下沙：沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为'沙'。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
重阳节的时候，茅台镇本地红缨子高粱成熟，满足了制酒对原料的需求，加上在重阳节时赤水河河水清澈，满足了酿酒对水质的需求。
 1年生产周期，两次投料：酱香白酒第一次投料称做“下沙”，第二次投料称为糙沙，同第一次投料一样，加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期（一般是一年）里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。
茅台镇，一个有酒有故事的地方，把酒言欢谈茅台，喝酱酒，人生苦辣，尽在杯中，喝百味酱香，品百味人生，茅台镇的故事、山洞中的老酒。就如人生，只有时间长了，细细品味，就越来越有味道，一起品味陈年酱香。
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