贵州利丰酒业集团

2020-12-07

导读：说到酱香型白酒生产的酿造工艺，主要分为:坤沙、碎沙、翻沙以及串沙。由于各个工艺之间的投入成本不一样，以及生产

说到酱香型白酒生产的酿造工艺，主要分为:坤沙、碎沙、翻沙以及串沙。

由于各个工艺之间的投入成本不一样，以及生产工序的不同，引起了市面上的价格各异。

壹

工艺成本决定价格

1、坤沙酒

坤沙酒又称捆沙酒或坤籽酒。也就是市面上常说的正宗的酱香型白酒，酱香型白酒严格按照传统的贵州茅酒生产工艺进行生产的，生产周期需长达一年，其特点就是：出酒率低，品质最好，灵魂之处主要来自于“回沙工艺”。即为一年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。也就得茅酒生产的独特工艺“12987”.最后还得再经过3年的存放之后才能出厂。还有一个更为特殊的工艺是。生产的原料高粱不能通过粉碎，破碎率必须=得小于20%才行。

2、碎沙酒

碎沙酒简单点就是将高粱进行粉碎后进行酿造后产出的酒就是“碎沙酒”。特点主要就是生产期短、出酒率较高、品质一般。不需要坤沙酒的“回沙工艺”。其生产工艺，简单快捷，生产成本相对来说也较少。

3、翻沙酒

在坤沙酒经过最后9次蒸煮后的酒糟通过加入一些新的高粱和曲药之后酿造出的酒，其生产周期短、出酒率高、品质差。生产成本比较低。在市场上属于大众化产品，也较为低端。

4、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。产品质量差、成本低廉，市场售价大约为20多元左右。

5、酒精酒勾兑　

据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。

通过将这一系列的工艺一比较，相信各位酒友应该能分析出那种酒酒质最好了。

贰

轮次及香型决定价格

坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

叁

不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

肆

基酒产量多少决定价格

在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兑出来的。

这么一看，基酒非常重要。

所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。

在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。

这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。

当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。

伍

勾兑老酒的年份决定价格

如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。

所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。

陆

包装和广告投入决定价格

人靠衣装、马靠鞍。一款好的产品自然更需要好的包装来展示，通过产品包装将产品的特点向顾客展现出来，这样产品才能更具表现性以及独特性。第二个主要来自于产品的广告效应，明星需要表现力才能成为明星，品牌之所以成为品味一是来源于产品自生的优势，第二个则是来源于对产品的推广最后才能被大众熟悉所了解。对于酒产品来说，那也是需要投入的，只有这样才能被大众所熟悉和了解。

通过这一系列的对比以及分析，相信一些聪明的酒友已经知道该如何去对比以及选择产品了，至少第一步你可以通过价格的对比就能判别酒质如何了，贵不一定能买到好酒，但便宜一定买不到好酒的，好酒虽好，但是还是不能贪杯哦！

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嗨，我们是利丰酒业集团利小丰，利小丰为您准备了丰富的酱香酒的信息、好玩儿的企业活动，现在就和我们一起走向您的“利益巅丰”吧！

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贵不一定买到好酒，但便宜一定买不到好酒！！！

壹 工艺成本决定价格

贰 轮次及香型决定价格

叁 不同等级的酱香酒价格也不同

肆 基酒产量多少决定价格

伍 勾兑老酒的年份决定价格