​ 欢迎来到利小丰的世界，让我带您体验酿造、调酒、品酒以及它的价值

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酿酒篇
酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。酱香酒的原料除了赤水河水，还有被称作红粮的高粱，和用小麦制作的大曲。红高粱只有约20%的破碎率，几乎整粒，故称下沙。小麦被磨碎成细粉，细粉包裹高粱，孕育着酒分子。在端午时节，神奇的赤水河渐渐变成赤红色，炎热的气候适合制作大曲，至今仍然是女子制曲师。到了重阳时节，赤水河渐渐清澈，过去酒师们就下河挑水酿新酒了，至今延续着男子制酒师。酱香酒，不止红粮与大曲的协奏，还有微生物和人类的天人感应，还有制曲师与制酒师的阴阳相通，还有端午与重阳的岁月相逢。酱香酿造的艺术美感，犹如音乐，至今酒师匠人们仍然传承着传统工艺。12987工艺（一年1次生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺： 原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒7轮次酒篇第一轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦酒精度数：≥57%参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬第二轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。酒精度数：≥54.5%参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道 第三轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净酒精度数：≥53.5%参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花第四轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长酒精度数：≥52.5%参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味第五轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味酒精度数：≥52.5%参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香第六轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味酒精度数：≥52%参照香味：松果、烤饼干气味第七轮次•酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重酒精度数：≥52%参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味 调酒篇七个轮次基酒，风格各异、度数也不同，正是由于有这样的特性，以酒勾酒、绝无添加，具有上千种香味香气物质，被誉为“国色天香”。根据不同典型体、不同酒度、不同轮次、不同酒龄，最终演变为100种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒，酱香酒才能包装上市。在勾兑大师眼里，不止一种乐器，更像指挥着一个交响乐队。目前已知富含1400余种香味香气物质，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。因此，酱香酒具有三大之最：酿造周期是世界上最长的酒，耗费粮食是世界上最多的酒（成本最高），香味物质是世界上最多的酒。 因其独具一格，酱香工艺被称为“天酿”，其香为“天香”。 
品酒篇
酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。由于酱酒口感丰满，不同天气、不同时间、不同心情、 不同菜品等因素影响下，会导致口感差别。而嗅觉相对灵敏稳定，闻香是品鉴茅台的重要的方式。优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色：主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。
2、咂香品其味：呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
3、空杯嗅其香：装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
4、掌心留香品其纯：将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。入喉时回味着岁月的味道。其香丰富，香而不艳。其味丰满，回味悠长。更有空杯留香的特性，像极了中国文化里的历史观，岁月留香，时光留痕，见证着生命中的每一个重要时刻。      
价值篇
酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。由于酱香酒保持超低出酒率，只有20%，为了补助粮农，赤水河畔“小红粮”之称的高粱收购价格已达4.1元/斤，且每一瓶酱香酒需要5年出厂，所以生产成本已属较高水平。
一、工艺价值在数百年来的演变中，酱香工艺体系逐渐形成，是世界上独特的酿造工艺，是中国传统白酒的活化石，伴随了民族的复兴历程，是历代酒师匠人的手艺结晶。除了实实在在的匠心品质，更形成了抽象意义的艺术美学。“七八九”工艺形成的七次基酒，暗合音符之美；“地上+地下”的阴阳发酵，遵循阴阳哲学之美；“端午制曲、重阳下沙”的劳作节奏，保留了农耕文明之美；“一年生产、五年出厂”的产品周期，蕴含着工匠精神之美；“枸酱酒、甘美之”的史料记载，具有历史传说之美；“历经岁月、愈久弥香”的收藏特性，散发着时光印记之美；“茅台古镇、赤水河畔”的地理环境，萦绕在你的脑际，展现神秘自然之美。在工业时代，这些传统痕迹具有十足的工艺美学，尤其收藏特性和地理环境，已超越了工艺价值的范畴。
二、时间价值酱香基酒的酿造，需要一年的时间；酱香基酒的贮存，又需要三年时间；酱香成品的上市，共计需要约五年时间。然而酱香酒，是一瓶有生命的酒，收藏一瓶酱香酒，意味着静待岁月，香遇未来的自己。历经岁月，愈久弥香，在老酒收藏市场里已经展现其时间价值。初饮者而言，酱香口味一般不好入口，因为“五味俱全”，只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”，达到既丰满又醇厚的无我境界。一旦耐住寂寞，你走过了生活中的九九八十一关，走向人生的涅槃蜕变时候，你可以开瓶了。即便是酱香酒的五年修炼，换算成一个人的正常工作时间，是达到顶级人才所需要的一万小时，即一万小时定律。
三、环境价值赤水河，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河流淌在生态植被完好的云贵高原，流经滇、黔、川三省接壤地区，茅台镇居于中段，因地势低凹，形成了一个天然酒池。目前，赤水河是唯一原生态的长江支流。这一湾长江水，孕育了国酒之称的茅台，也孕育了赤水河畔若干酱香酒。由于酱香酒依赖于空气中的神秘微生物，对环境尤其依赖。作为饮品，作为原产地产品，赤水河、茅台镇的地理坐标，在品饮的一刻，能感受到一种潜意识里的环境之美，以及因环境普遍恶劣而凸显的信赖感、安全感。云贵高原、原生态、赤水河、茅台镇、长江支流，这些元素构成了酱香酒的环境价值——许多人忽略了它。    
    除此之外，酱香酒酒具有无形的品牌价值、工艺价值、收藏价值、文化价值、时间价值，这些都是价格的体现，并由市场供需关系决定。酱香酒，由红粮和大曲的协奏，由七个音阶自由调和，谱写出一首时间之歌，在岁月长河里闪烁光芒，他不止是酒，它是一种美！