中国美食故事千千万，北讲究，南鲜美，汇聚一桌，坚持老祖宗的一脉相传，也包容创新，餐饮人骨子里都透着一股“倔”劲，对待食材的态度更是不容糊弄。
有人戏称：没有什么食材是厨师手里的一把刀不能切的。
在蜀客，厨师长已经记不清自己煮了多少道酸菜鱼，但他知道一条鱼的构造，十几秒现杀，一气呵成，刀锋一转，与砧板贴合，快速准确，刀起刀落间，这样才是有灵魂的。片鱼，腌制，调味，乃至出锅装点，厨师长可以细细给你讲解一天，无不骄傲的是手里的技艺，但也有让厨师长非常严肃异常的时候，那就是给徒儿讲解这门技艺的时候，跟儿时严师授课是一样的，严谨，传承，是一个厨师一生的功课。
点评。
说起外卖的点评，厨师长稍显激动。酸菜鱼讲究新鲜，对川菜来说，微辣免麻都快到了底线，说起不辣免麻免花椒的食客，会露出略腼腆的笑容：晓得嘛，口味清淡，晓得，有些老人、娃娃不适合吃辣。
每天下班，厨师长们都会坐在角落看外卖评论，时而眉头深锁，时而笑容满面
说鱼肉散咯 ：“散了？是不是送的时间太久了？明天要检查腌制情况，看下外卖的配送时长。”
说鱼片少咯 ：“鲈鱼是细长鲜美，刺少，出肉不高，剔除鱼头鱼骨鱼尾，不多了啊...明天早会要强调下这个问题，客户的意见，要重视”
好吃美味 ：“巴适得板，嘿嘿，来劲了”
♥谢谢所有给我们写下评论的你们，让我们有机会变得更好，有渠道去发现不足，我们的成长，离不开大家的认可与支持，谢谢你们。
正因为有一群坚持传统与创新的人，节假日不休，采办，准备食材，熬好高汤，已经微微湿润的发根，烟雾缭绕中，是一双双坚定的眼神，厨师的眼神。
客，远客也，自是亲自操刀置办，为朋客做一顿美味。奈何城市繁华，空带一身技艺，忘了带着我的厨房啊，不能为我的亲朋们，亲自下厨。
只寻得小店一间，点一桌家乡味，品几杯小酒，谈笑间，恍如初见。可喜的是，味道是家乡味，人也是家乡人，乡音乡味。这是很多喜爱川味的熟客对蜀客的评价，也让我们倍感骄傲。
许多年后，我们会是一家老店，您们会是一位蜀客。
欧阳修道：射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。人生须尽欢，醉酒当歌，人生几何，我们会活成一位胸带万千气概的侠客英雄，不畏前路！
蜀客祝您新年快乐，猪年大吉！
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