前段时间，央视对关于大米过度抛光问题进行了报道，曝光了大米加工产业普遍存在对大米进行反复抛光，以吸引消费者购买，更有个别粮油企业对陈米、霉米进行多次抛光后冒充新米出售。此前大部分消费者都有这样的误区，认为大米看上去晶莹剔透的就是好米、新米。
随之而来是一些商家开始大卖标榜没有经过抛光的糙米，大家被潜移默化地暗示：没有抛光过的米才是好米。那么，抛光过的大米和没抛光的大米有哪些区别？我们又该如何挑选优质的大米呢？
大米抛光，了解一下
农业生产中，稻谷经过脱壳后成为糙米，糙米的表面都带有少量糠粉，既影响大米的外观，也影响口感。而且，糙米表面的这些糠粉就像面粉，极容易受潮，使大米容易氧化变质，增加了大米贮存的难度，所以需要通过适当的抛光去掉这部分糠粉。
其次，稻谷的壳和胚芽是连一起的，大米打壳后，营养会逐渐流失，过度抛光则使营养流失进一步加剧。顺带提一句，抛光会让米粒表面的淀粉胶质化，所以经过抛光的大米粘稠度低，更适合煮饭。
因此，适当的抛光不光能使白米更好看还能延长大米保质期，提升大米口感，而过度抛光则不可避免地令大米营养的流失加剧。大家在购买大米时应该改变“重外表”的习惯，同时也不用过分担心抛光对大米品质的影响，选择适度抛光的大米，吃得放心。
四步教您挑选放心好米
前面讲了很多关于大米抛光的介绍，但影响大米的品质还有很多因素，在选购大米时我们该注意什么？如何挑选到放心好米呢？以下四个步骤可以帮到您哦：
1.
观
察
外
观
主要看色泽，米身是否呈精白色或淡青色，有无光泽，是否呈半透明的角质米；其次看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；接着看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒，最后看碎米粒和杂质是否超标。
2.
闻
气
味
取少量大米，放在手掌上，嘴对大米呵热气，立即嗅其气味；或取少量大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味；如果条件允许，也可取少量大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味。此举能有效辨别大米是否发霉。
3.
看
腹
白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹则被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收成后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白往往比较大。
4.
看
硬
度
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
好饭，是好米的升华
看了这么多，是否发现选大米也是个技术活儿？的确，在市场竞争日益激烈的今天，商家们都使出奇招怪招，想要吃得放心还得买得走心。
笔者以前在买米时认准一个牌子，但用上述方法鉴别后，发现经常质量不一。后来细想，市面上的大米往往通过分销、经销等环节，存在造假或掺假现象，意识到认准牌子也不是办法。
多方了解后，有种大米终于解除了我之前所有的疑虑，在这里向大家诚意推荐，孕育自三江平原的“鹳乡米”。据笔者了解，“鹳乡米”全程采用有机栽培，仅经过一道抛光加工，因而米粒晶莹剔透、营养丰富、含多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素，并且直链淀粉含量高、煮熟后油光发润，香甜绵软，口感颇香。
更重要的是，“鹳乡米”通过线上订购直销方式销售，由产地直接到餐桌，避免了中间环节可能发生的造假掺假，保证买到的是正宗的“鹳乡米”。大家在购买“鹳乡米”后，可以通过笔者上述提到的方法检验这种，更可以煮上一锅，直接品尝，相信大家也会对“鹳乡米”爱不释口。
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