潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单丛茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已有900多年历史，是闻名海内外的产茶区之一。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。
凤凰单丛茶是广东乌龙系高山茶，是高档云雾茶，品种以品质档次分为：单丛-浪菜-水仙，单丛茶属于高档茶叶，品种根据其母树来源及香型进行分类，虽千变万化，名称各以一些优异单株则以香型、典故或人名冠名。
凤凰单丛茶有几十个品系与类型，其中自然花香型约79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，优异单株鲜叶制成的茶，既是茶树品种名称，亦是成品茶茶名。
1996年定义的凤凰单丛茶十大香型，主要品种因茶香、滋味差异区分，如：
1、芝兰香型
茶树特点：树龄50多年，树高3.1米，叶片上斜状着生，这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长坡针形，叶尖渐尖。叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。
2、黄枝香型
品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香密韵而得名，黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔、凤溪庵角、乌岽狮头角黄枝香等；茶树位于海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里。
茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6*5.3米，地面经周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。
3、桂花香型
品质特征：条索紧卷，较纤细，乌褐色；桂花香清幽细长，滋味浓厚爽口，唇舌留香，回甘力强，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶具有自然的桂花香味而得名，茶树位于坐西向东的山腰，海拔1100米的乌岽管区李仔坪村下厝坑心的茶园里。是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的。
茶树特点：树龄280年，树高3.34米，树冠3.61*2.74米，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿、无茸毛。春芽萌发期在春分后，采摘期在谷雨前后。每年新梢两轮次，10月为营养芽休止期。椭圆形，叶色绿，叶面微窿，叶身平展，叶质柔软，叶尖渐尖，什齿粗、浅、利，有25对，叶脉分明，侧脉8对。
4、玉兰香型
品质特征：条索紧卷，硕大，灰褐色；玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存，茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶树的生叶呈黄绿色（茶农称为金玉兰单丛），制成茶后具有自然的玉兰花香味而得名。茶树位于海拔670米凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里。
茶树特点：树龄150多年，树高4.8米。叶片上斜状着生，呈椭圆形，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色黄绿，叶身平展。叶的侧脉8对，叶齿粗、深、利，有26对，叶缘呈波状。春芽在春分前萌发，芽色浅绿，有茸毛。
5、杏仁香型
品质特征：条索紧卷，色泽灰褐，有光泽；具有杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵蜜味，独特幽长，滋味甘醇，回甘力强，耐冲泡。
系凤凰十大香型中味道最特别有杏仁香味的茶，茶树位于海拔高度900米的凤溪管区下坪坑头村后院的茶园里。包括老杏仁香单丛茶和乌叶单丛茶等。以乌叶单丛茶为例：俗名“鸭屎香单丛茶”，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故称为：乌叶单丛茶。据已八旬的茶农魏先生介绍：这名丛是祖传的，原从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤，当含有矿物质的白垩）茶园里。长着乌蓝色（即墨绿色）的茶叶，叶长得像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏先生怕人家偷去，便谎称是鸭屎香。但还是有人想方设法获得了茶穗进行扦插、嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也随着迅速在凤凰镇、潮州茶区矿种。九十年代嫁接种植最多。
茶树特点：树龄七十多年，树高2.38米，树姿直立，地面茎周长0.84米，最低分枝5厘米，18厘米处又分三大丫，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无茸毛，新梢年生长四轮次。
6、肉桂香型
7、夜来香型
品质特征：条索紧实沉重，色乌褐油润，较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然柚花香气，浓郁、甘醇、爽口，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，回甘力强，极耐冲泡，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
夜来香单丛因其成茶具有自然夜来香的花香而得名；又据茶农介绍：在夜晚“做青”时，鲜叶发出“水香”（茶叶初发酵时，挥发出的芬芳油香）一阵比一阵高，直至“杀青”工序结束为止，故名。茶树位于海拔1130米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。
茶树特点：树龄300多年，树高5米。叶片上斜状着生，成叶长11厘米，宽4.1厘米，椭圆形。主脉明显，侧脉不明显，有9对。叶齿细、浅，有23对，叶缘微波状。
8、姜花香型
品质特征：条索紧卷，浅黄褐色、油润，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
古称“姜母茶”，因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜辣味而得名；后又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶树位于海拔831米的凤溪管区中坪村东南的茶园里，系有性繁殖植株。
茶树特点：据说树龄200多年，树高3.86米，树姿半张开，覆盖面积0.03亩。
9、茉莉花香型
品质特征：外形枝条纤细，油润有光，幽雅纯正的自然淡茉莉花香，味醇、柔、甘，黄绿红镶边叶底，香气高长持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘好，汤色清澈，具有独特的天然茉莉花香。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶香有自然的茉莉花香而得名；茶树位于海拔约810米的凤溪管区字矛庵角村。
茶树特点：树龄150多年，树高3.4米，树姿半张开，树冠幅3.2*2.5米，在地面处生八条骨干枝，分枝密度较疏，叶片上斜状着生。成叶长10厘米，宽4.6厘米，叶形椭圆，叶面平滑，叶色绿，叶身稍内折，叶质较厚实，叶尖渐尖。侧脉10对，叶齿细、浅、利，有37对，叶缘微波状。
10、蜜兰香型
品质特征：条索粗大，油润、黑褐色，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡，天然花蜜香浓郁持久，蜜味显，回甘力强，极耐冲泡，有高山老丛之“特韵”。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，包括宋种、黄金叶、輋门单丛茶等；以宋种蜜兰香单丛为例：原名为“香番薯”，因其冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型。茶树位于海拔高度约1150米乌岽管区狮头脚村的茶园里。是从凤凰水仙群体品体自然杂交后代中单株选育。
茶树特点：树龄据说已有600多年，树高4.59米，叶片上斜状着生，叶形长椭圆。叶面窿起，叶面深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶尖渐尖，叶侧脉12对，叶齿细、浅、利，有28对，叶缘微波状。该种抗寒抗旱能力强，高产优质，乌岽管区和凤西管区都扦插繁殖和嫁接繁殖。
“凤凰单丛茶是与武夷岩茶、安溪铁观音”齐名的乌龙茶三大品系。以香味特点区分，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远;安溪观音香气馥郁，甘醇清滑;凤凰单丛香气霸道，气味浓烈。乌龙茶这三大品系的气味是如此地迥然不同，以致大多数人终其一生，也只会偏爱其中的一种而已。
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