美食之日｜老饕笔下的那些老北京美食- 大数跨境

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美食之日｜老饕笔下的那些老北京美食

浩信税务师事务所

2020-03-11

导读：北京美食独特，需要带着独特的心去品尝。当年北京还是北平的时候，就有一群独特的人爱吃北京美食，甚至还把他们写进了书里，馋更多的人。

北京美食独特，需要带着独特的心去品尝。

当年北京还是北平的时候，

就有一群独特的人爱吃北京美食，

甚至还把他们写进了书里，

馋更多的人。

汪曾祺曾说，五味神在北京。

看看这些人笔下的五味北京吧！

早餐类

老豆腐

老豆腐和豆腐脑不是一种东西，

虽然原料相同，就区别与点卤上。

浇上韭菜花儿、酱油、辣椒油、芝麻酱等，

如果再点上几滴香油就更好吃了。

《五味》——汪曾祺

不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。

《骆驼祥子》——老舍

祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’

甜点类

蜂糕

蜂糕原是御膳食品，后来传到民间。

普通人家逢年过节来客才会吃，

女儿出嫁后，娘家逢年过节须送礼，

叫“追媳妇”，蜂糕是必须品。

《雅舍谈吃》——梁实秋

蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。

翻毛月饼

外层白色酥皮如雪白鹅毛，

口感不黏不硬、鲜香松软、甜而不腻。

深受清朝“美食家”慈禧的喜爱。

《雅舍谈吃》——梁实秋

北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。

粽子

正统的老北京粽子，

还是沿街叫卖的好吃，

个儿大，里面有红枣，还是冰镇过的。

《正红旗下》——老舍

“满汉饽饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼，上边的蝎子，蜈蚣，都是模子磕出来的，没有毒！”“再有，到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派，而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的，没有任何馅子，而只用顶精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的时候，只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃，可是它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。

糖蒸酥酪