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葡萄酒的酒精度和品质有关吗?

葡萄酒的酒精度和品质有关吗? 一行线资讯
2020-04-07
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导读:葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般葡萄酒的酒精度位于8.5%-15%(ABV)之间,一

       葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般葡萄酒的酒精度位于8.5%-15%(ABV)之间,一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。那么葡萄酒度数是不是越高越好?不是的哦。虽然经常听到有人商家说,我家这款葡萄酒酒精度多高多高,这葡萄酒的品质有多好多好,让很多人误以为,酒精度越高葡萄酒的品质就越好。其实这个说法是很片面的,酒精度确实是判断一款葡萄酒质量的其中一个标准,但是酒精度与葡萄酒的品质没有必然的关系。

葡萄酒的酒精度从何而来?


       葡萄酒的酒精度是由葡萄的含糖量决定的。在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。而葡萄当中的含糖量却由很多东西确定,比如成熟度、品质、产区当年的气候、土壤、温差等等。

葡萄酒酒精度数为什么有高有低?


1.  葡萄生长气候条件不同
  温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。在比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
2.  采摘时间不同
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早,葡萄果实中的糖分积累量低,从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚,葡萄果实中糖分含量高,通常酿造的葡萄酒酒精度高。
3.  酿造工艺不同
      在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺降低酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

酒精度数对葡萄酒的影响


      酒精是葡萄酒中的重要组成成分,是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素,与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5大重要因素。并且酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。
1)酒精含量过高:会掩盖葡萄酒其他香气的风味,带来刺鼻的酒精扑面感也会导致葡萄酒酒体失衡。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感,带来不愉快的体验感
2)酒精含量过低:支撑不起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒口感变得寡淡、单调,品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力,酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感,多数不易久藏,需要在年轻的时候饮用

     酒精度对一瓶葡萄酒来说,就是她的骨架。但对葡萄酒来说,平衡才是最重要的。酒精度与香气、酸度、甜度、单宁、酒体之间都很平衡,这葡萄酒的品质就肯定不会差到哪里去。所以不要盲目追求高酒精度的葡萄酒哦~


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来源:山东胜利大酒窖



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