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继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”（俗称“增筋剂”）的消息之后。上周又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底，不少消费者大呼“恶心”。在当今食品工业社会中，它真的有那么可怕吗？增筋剂到底安不安全？
增筋剂并非面粉生产必需品
上周有报道称，古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂这一物质，并指出有致癌的风险。上述企业则回应称符合国家标准。
根据国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为45mg/kg。
国内一家大型粮油企业相关负责人表示，增筋剂作为食品添加剂是符合国家标准可以添加的，但对具体添加量有要求。不过，“增筋剂并不是生产面粉中必须要加入的食品添加剂，好的原料小麦，不添加增筋剂，同样能够生产出筋度高的面粉，只不过原料成本要相应提高。”该负责人解释说。
广州优瓦对照品专家陈先生表示，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。他认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。
部分国家禁止在食品中使用
据了解，世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制禁用，但其有相应的检测标准。而包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。对于偶氮甲酰胺，为什么有的国家禁用，有的国家却又允许使用？
北京一家糕点烘焙店经理介绍道，禁用偶氮甲酰胺的国家更多是出于工艺的考虑。欧洲面粉的品质优良，分类精细化，用于生产面包的高筋粉蛋白含量高，筋力足够，不需要人工添加增筋剂来提高筋力。此外，欧洲面包的口味和类型需求与国内不同。欧洲人将面包作为主食，并不像国内消费者偏爱蓬松、卖相好的面包。没有需求，面粉厂家自然也不会添加。
业内专家指出，各国的食品安全用量标准都因为本国居民不同的饮食情况而有所差异，比如被我们严厉禁止的瘦肉精，在美国就是可以使用的。
利弊权衡在于各国的主观判断
“对于一种物质的安全评估，实验证据是全世界通用的，但对一种物质带来的好处和风险的权衡，则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全，而美国认为它带来的好处又很重要，所以就采用JECFA的结论。”科谱作家解释说，“而欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果，但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要，而生产过程中导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题也值得关注，所以禁用也完全可以理解。许多别的食品添加剂，比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰，还有食用色素等，也是同样的情况。”
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