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有些蔬菜可能会有一些农药残留，如果浸泡在水中一段时间可以减少农残。这种做法是很多人都认可的。也通过专家证实。不过，近日网络上有这样一句话：蔬菜浸泡20分钟会提高致癌风险。这是真的吗?后果真的很严重吗?
广州优瓦标准品网了解到，记者通过实验对此进行了验证。记者从市场上随机购买了当天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片这5种样品，送到一家食品安全一级检测室，请检测人员分别模拟浸泡蔬菜10分钟、20分钟、30分钟，查验亚硝酸盐的数值是否有升高的变化。
实验结果显示，浸泡20分钟后的5种蔬菜的亚硝酸盐数值并无有规律地升高。其中3种蔬菜的亚硝酸盐还有所下降，只有菠菜的亚硝酸盐微量升高，几乎可以忽略不计。专家表示，蔬菜会自带一些亚硝酸盐，但很微量，且很快会代谢成其他物质。
按照标准，菜的亚硝酸盐限值为20mg/kg，此次测试的菜品，都没有超过这个标准，在合格范围内。并且亚硝酸盐本身的危害并不大，只有大量亚硝酸盐进入人体后，才会形成亚硝胺，亚硝胺才是较强的致癌物质。
浸泡使蔬菜进入无氧呼吸状态，20分钟很短，不太会产生太多的亚硝酸盐，即使有，含量也不多，更不可能致癌，因此，网传蔬菜浸泡20分钟会提高致癌风险，这句话是不可信的。广州优瓦日本药典专家提醒大家，蔬菜浸泡时间如果太长，叶片破损，会让营养流失。所以洗菜时候用流水反复冲洗几次就可以了。
附注：
广州优瓦仪器有限公司是一家国内权威的进口标准品公司，针对蔬菜中的亚硝酸盐，提供了专业的检测对照品，为我们的健康保驾护航。详情信息，敬请拨打我们的服务专线：020-81215950。
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