纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
“纯粮固态”酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的 ；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称的勾兑酒。
纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。
纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。
木兰围场地处燕山余脉和内蒙高原交汇处，独特的地理环境孕育了甘甜清冽的泉水，传说康熙36年，康熙率王公大臣来围场狩猎，发现天宝山北角下有一清泉，取之畅饮，清爽甘甜，用之烹茶，茶香四溢，遂封此泉为“涌盛泉”。
木兰围场平均海拔1400米以上，昼夜温差大，独特的高原环境使得农作物较平原地区生长期长，品质优良，尤其坝上特产黄黏米更是质量上乘。
大清猎酒发掘传统酿酒工艺，结合现代酿酒技术，采用围场特产黄黏米为主要原料，汲取涌盛泉水浸润，清蒸处理，然后拌入曲放入陶缸，缸埋土中发酵28天，取出蒸馏得原浆酒，置于地窖之中储存777日，经大师精心调制，方得清香纯正、口感柔和的大清猎酒！
