从月薪160元到身家过亿，“最强打工妹”回归，难解海底捞的焦虑症
派代 杨利娟回归主掌“红石榴计划”，海底捞迎双重挑战
初中学历、农村出身，16岁当服务员，40岁身家过亿。杨利娟作为海底捞体系内从一线成长的管理者，成为十余万员工的励志榜样。
4月15日，杨利娟辞任特海国际执行董事兼CEO，回归海底捞国际控股，统筹推动“红石榴计划”。此举正值海底捞业绩承压、舆情频发之际。
4月13日，海底捞就“员工自费买礼物补偿顾客”事件发布通报，承认核查属实，指出根源在于董事会过度激励店长、弱化总部职能，强调“主要责任在董事会”。
2025年财报显示：海底捞净利润下滑13.3%，餐厅营收降7.1%。自营店翻台率从4.1次/天降至3.9次/天，顾客接待量同比下降7.5%至3.84亿人次。
从“最牛服务员”到管理核心
1995年，16岁的杨利娟加入初创的海底捞。张勇要求员工写工作日记、研读《把信交给加西亚》，杨利娟由此开启晋升之路：1998年成为首店店长，1999年率队开拓西安市场。
2012年，杨利娟全面负责全国门店运营，并推动海底捞出海。2013年，她主导设计“连住利益，锁住管理”制度——员工薪酬与业绩直接挂钩，店长可分享徒弟店利润分成。该模式助其从月薪160元的服务员，蜕变为2021年身家125亿元的行业领袖。
临危受命：力挽狂澜的关键战役
2021年，张勇因盲目扩张致集团亏损38亿-45亿元。杨利娟紧急推出“啄木鸟计划”：关停低效门店、恢复大区管理，次年扭转亏损局面。2022年3月，她接任CEO后推进“硬骨头计划”，重开部分关停餐厅，助力2023年实现44.95亿元净利润。
2024年6月转向海外业务后，杨利娟带领特海国际2025年营收达8.408亿美元，同比增长8.0%。但主品牌增长持续承压：2025年营收432.25亿元（同比仅增1.1%），归母净利润40.50亿元（下滑14%）；核心餐厅收入375.43亿元，下降7.1%。
破局关键：“红石榴计划”加速推进
作为2024年8月启动的多品牌孵化战略，“红石榴计划”以内部创业为核心，已运营20个子品牌、207家门店，覆盖海鲜、寿司、西式轻食等热门赛道。但单店年均营收745万元，不足主品牌的三分之一。
杨利娟此次回归，将全力推进该计划。但需突破两大桎梏：
管理困境与时代错位
近期“自费补偿顾客”“点炮制度”事件暴露体系隐患：过度考核导致门店将客诉压力转嫁员工，“家文化”在利润压力下变形。新一代“00后”员工更注重劳动契约，对隐性考核愈发抵触。
过去“高强度人海战术+极致服务”的模式，在消费理性化、价格战加剧及劳工权益意识提升的背景下，已显现疲态。组织重构需从三方面破题：重构员工考核逻辑、适配数字化中台、规范加盟商管理。
张勇与杨利娟再度联手，既要打破路径依赖，更需重建可持续的盈利模型。唯有平衡产品力、运营效率与员工尊严，让一线真正获得价值认同，才能走出“救火-扩张-再救火”的循环。
