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“预制菜配送”，快递企业又一个流量风口？
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“预制菜配送”，快递企业又一个流量风口？

“预制菜配送”，快递企业又一个流量风口？ 广州荣莹物流
2022-02-14
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导读：2022年开年，“预制菜”成为资本青睐的风口。很久以前，一个困扰大家很久的问题是“为啥中国快餐不能像肯德基、


2022年开年，“预制菜”成为资本青睐的风口。

很久以前，一个困扰大家很久的问题是“为啥中国快餐不能像肯德基、麦当劳那样完全采用标准化流程运作？”到如今，我们已经不用再问这个问题了，因为，它早已成为现实。未来，为了让每个人都吃上“料理包”，央厨们还需要再接再厉。

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料理包，“颠覆”餐饮

料理包，是食品工业向餐饮业渗透的一个缩影。但该品类早就存在了，在没有外卖之前，很多餐饮品牌的凉菜都是料理包化。大众之所以现在才聚焦料理包，是因为它通过外卖，走进了我们的视野，颠覆了大家普遍认为餐饮都是现炒、现做的认知。


第三方数据显示，2020年全国外卖平台用户数规模接近5亿，市场规模为8352亿元，外卖总订单量为171亿单，同比增长14%。在外卖这个巨大的市场里，有近60%的外卖商家是没有堂食的，属于纯外卖店铺，这些纯外卖店铺里有近70%都在使用料理包。

近年来，料理包口碑不佳，与此前在网上公开的一个视频有关。在该视频中，拍客卧底了合肥一家料理工厂。这家企业主要经营冷冻料理包生产、研发、销售，业务覆盖20多个省份。然而，这个大型料理包厂家却出现了食品安全问题。视频中，一位工作人员正用铲子往外捞放了快一年的排骨粒。

预制菜，来势汹汹

如果说料理包是一个解决基础就餐问题的初级方案，那么，预制菜则将消费场景更广地拓展至饭店乃至居家餐饮。

就在最近，不少消费者吐槽在商场就餐体验差，餐食明显是由半成品加工而来，由此引发网络对于商场餐饮和社会餐饮区别的热议。

所谓社会餐饮，指的是普通消费者常去的酒楼饭馆等，吃的是厨师现做的菜肴；而商场餐饮大多不会出现在商场以外的地方。商场餐饮的一个显著特征，就是很多菜品都是提前在中央厨房加工好，通过真空等手段包装，然后配送至门店，而门店只需要简单加工即可端盘上菜。真功夫、嘉旺、嘉和一品、巴比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子等一些连锁企业当下都在用预制菜。

虽然，料理包是广义预制菜中的一个品类，但料理包和中央厨房的预制菜，其实是两个领域。

料理包也叫菜肴包，可以批量购买并存放。很多外卖的盖饭都用它。优点是能较长期的存放、工厂化生产、成本低、味道一致性较高。缺点是菜不够新鲜、味道与现场制作的有差异、为了长期存放必须添加防腐剂。


关于预制菜，目前业界并没有统一的标准和划分，一些定义则较为学术，看上去很难与市面产品挂钩，我们且根据需加工程度，将预制菜简略概括为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，其中即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

 
按这样的划分不难看出，目前不管是餐饮门店、商超，还是线上电商平台，预制菜的身影已经无处不在。

在刚过去不久的双11，预制菜就已成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的记录。

回溯到2020年以前，预制菜大多是只闻其声不见其形，见得最多的也不过是不甚成功的餐饮食品化，为什么好像一夜之间，预制菜就成为了香饽饽呢？

从时间节点来看，最直接的原因便是疫情。


诸多餐企正是从疫情后开始了频繁的无接触、线上操作，净菜、生包外卖一时间成为餐饮主流，海底捞、西贝等实力餐企更是快速反应，产业链迅速适配，推出自热火锅、快手菜等产品，通过这样的方式满足消费者需求，抵消堂食损失。

首先是占有品牌影响力优势的餐企，开始借预制菜，充分实践餐饮食品化，走向大流通，拥抱新零售。

从海底捞、小龙坎到九毛九、西贝，从眉州东坡、广州酒家到肯德基，从火锅到快餐，从传统中餐到西餐，各大品类、各大菜系的头部餐企，都推出了自己的半成品菜，强势进入战局。

  • 小龙坎从疫情后不久就推出了自热火锅；


  • 海底捞则在自热火锅之外，通过旗下“开饭了”品牌推出只需烹饪5分钟的十余款方便菜肴，北京地区24小时配送到家；


  • 西贝不仅有加热即食的蒙古大骨头、羊蝎子等，还有“贾国龙功夫菜”的200余家门店，消费者既可以在店内购买后加热食用，也可通过线上渠道购买配送到家；


  • 肯德基也有螺蛳粉、炒饭等10个半成品菜，在线上线下同步销售；


  • 广州酒家则凭借多年月饼销售的生产、渠道经验，在最初盆菜、年夜饭的基础上，推出“大厨驾到”系列预制菜品；


  • 思念通过旗下主营预制菜、快手菜的“爱烧饭”三餐生活超市，从速冻市场进军到了线下、餐饮战场……


   送  菜 

业内人士指出，除了先发优势之外，具有完备的研发、配送的企业才能笑到最后。圆通速递在部分沿海地区已经尝试与预制菜公司进行送配合作服务。

预制菜配送有着鲜明特点，新鲜、时效是其最基本的诉求。所以具备冷链能力、强大的最后一公里配送能力的快递物流企业，可能更符合其业务需求。

预制菜与餐馆特色菜的口味差异不大，受到年轻人的喜爱。除了商超之外，互联网的点菜服务也吸引了部分预制菜的流量入口，像美团、叮咚都已经推出了预制菜的选择。


“预制菜的送配，是外卖与快递业务的结合部，圆通新城配体系的日趋完善，完全有能力承接这部分业务，我们正在积极尝试。”圆通华南大区负责人表示。

圆通速递在目前数字化转型中，已经领跑快递行业。加上其本来就具有的冷链能力和网络布局，新城配体系初现雏形。

“我们很看好这个赛道，希望能与大的平台合作，成为诸多预制菜企业合作的优选。”上述负责人表示。

一位快递业观察人士认为，尤其随着资本对规模经营的需求、企业对年轻消费者喜好洞察力的提升、产品的丰富，未来一定会出现全国性的预制菜龙头企业，其位于各地的中央厨房，必然会产生超出同城范围的中短途配送需求。在此背景下，可以率先跑出转运甩包等新配送模式的快递企业，将放大自身网络优势，或将有可观发展空间。
END

来源 | 物流桃园，冷链生鲜最前线精编发布


【声明】内容源于网络
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广州荣莹物流有限公司官方账号。业务涵盖冷链运输、城市配送、供应链金融等服务。
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