冷链食品安全如何保障？

疫情防控不减压背景下，冷链食品安全如何保障？

涉及进口冷链食品，进口商或货主应当按照当地政策的要求，对商品进行核酸检测等一系列安全防疫举措。收货方则要主动向供应商（送货方）索取相关食品安全和防疫检测信息。而对于国产冷链商品，则需提供国家要求的检验检疫证明、收货目的仓要求的其他材料。“具体要以当地政府的最新要求为准。我们会根据当地政府的要求，对于所有进出冷库的商品在系统平台申报信息化追溯。”

除了把好冷链产品的“身份证”“健康证”，冷链仓库的运营管理更重要。如京东冷链的各个仓库，有专人负责定期检测库内的温度和湿度，定期对仓库内部环境、货架、作业工具等对库房场地进行清洁消毒。而每天车辆外出配送回场以后，仓库也会对车辆进行清洗和消毒，并一一记录和拍照留存。

车辆消毒、核对产品各类报告、工人和司机佩戴好一次性口罩手套。由于受到消费升级和疫情的影响，肉禽、果蔬、水产品、奶制品等各类生鲜食品，从源产地到消费者的产、供、销、配全流程运输过程中的保质保鲜及安全要求更严苛，对全流程的温控要求也更高。

每一台冷藏车在发车前，准备工作都要做足，而直接工作在一线的员工，佩戴口罩手套只是基础，所有员工还要接受公司安排的体温检测和防疫培训。“防疫的弦一刻不能松。每个流通环节及流通工具都要进行一天多次的消杀工作，安全为先。”

西班牙猪五花肉、巴西带鱼段、法国银鳕鱼、厄瓜多尔大虾……

△一款澳大利亚三文鱼的手机扫码溯源信息

每一件进口冷链产品摆上货架销售之前，已完成了多个安全防护流程。“一般凌晨2点到5点之间到货。然后，门店收货部要对配送车辆消毒检查、索票索证等，而后再专人负责，记录产品种类和来源，录入系统登记。”永辉超市龙湖长楹天街店店长冯丹卫说，每一个进口冷链商品都需要检查核酸证明、检疫检验合格证、消毒证明、入关证明等，“缺报告缺证明，我们直接拒收。”不论产品是国外国内，只要涉及冷链，就要查验核酸检测证明等多个材料，“我们由北京总部统一采购，统一物流，按照各门店订货量分发到各门店。而分发到门店后，还要有专人负责消杀处理，把货物放到进口商品存货区保管。”

1、何为冷链？

冷链是指易腐食品或半成品等，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以保证质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

2、冷链商品有哪些？

（1）、初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。

（2）、加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

（3）、特殊商品：生物制品，药品。

3、如何购买和食用？

（1）、去正规超市或市场采购，关注产地、来源、生产日期、进口食品检疫等信息，不采购无明确来源信息的冷链食品。

（2）、选购时，注意正确佩戴口罩，与他人保持至少1米以上距离；进口冷链食品应与其他食品分开包装，不混放。

（3）、烧熟煮透，生熟分放。不生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

（4）、厨房通风消毒，及时洗手。多人共同就餐时使用公筷、公勺。