预制菜，将逼近万亿市场规模
天眼查数据显示
中国目前有超过7万家预制菜相关企业
近58%的企业成立于5年内
预制菜市场究竟如何？
预制菜都被谁吃了？
数据显示，预制菜市场
从线下到线上，从饭店、商超到专门店
预制菜正逐渐占领餐桌
预制菜都被谁吃了？
实际上，对于消费者来说，是否主动选择预制菜，生活中已经很难避开预制菜。
有电商平台数据显示，用户日常下单的外卖中有70%来自预制菜。
此外，目前外卖平台不会限制商家使用预制菜。美团表示，只要符合法律法规，允许餐饮商家通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。饿了么也曾表示，按原国家食药监总局第37号令，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。
“预制菜外卖”的优点反映在数据里。根据中金公司研究部的测算，一家面积20平方米，主要经营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从30%提升到了36%，而人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用的下降可以覆盖食材成本的提升，总体上提高门店的外卖利润率。
这意味着，采用预制菜的外卖店家，虽然毛利更低，但净利更高。
中国外卖市场每天约3000万单，在餐饮企业的收入占比中越来越大。《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。
中国连锁经营协会数据显示，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。
BEAUTIFUL SEASON · 2022
预制菜，正被端上堂食
根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。
这也就意味着，预制菜，成了餐饮企业为降本增效选择的同一条路。
BEAUTIFUL SEASON · 2022
可以预见的下一个万亿市场
不可否认的是，无论消费者是否主动选择预制菜，从数据上讲，预制菜都已经被顶上“风口”。
据艾媒咨询发布的预制菜行业报告称，2021年国内预制菜市场规模超过3459亿元，预计2026年市场规模达到10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。
从生产企业端，能直观感受到预制菜市场的快速增长。位于济南的22城供应链是一家从去年1月份开始投产的预制菜生产企业，每天一大早，加工车间就热闹起来。流水线上，各类生鲜蔬菜沿着传送装置被送往各道工序，经筛选、处理后，送往熟食加工车间，再经快速降温、包装，配送到销售端。据22城供应链负责人介绍 ，企业研发的菜品有1500多种，每天生产线根据订单生产的五六百种，每天都有20-30吨的预制菜，赶在上午 10点前陆续运送出去。
“饭店急需降低人工、空间等成本，消费者对于菜品多样性和个性化的需求，带动了预制菜的消费。”山东惠发食品股份有限公司商务中心总经理李超介绍，今年以来，惠发食品预制菜的销售额接近11亿，同比增长27%。爆款产品麻辣小龙虾预计今年能销售2000吨，蛋饺预计销售3500吨。
和去年相比，22城供应链今年预制菜的销量增长达到了80%-100%，销售额几乎翻了一番，现在每个月销量在100万份左右。“销售的渠道目前主要有餐饮、零售、团餐等渠道，其中零售端对即食、即热类的预制菜需求较大，餐饮端对即用、即烹类的需求较大。”