无盐不成味，无米不成炊，盐是必不可少的烹饪调味品。然而，中华美食种类繁多，食材烹调方式各异，烹调放盐的时机不对，会影响整道菜的口感和营养。
口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的食材进行腌制调味，如鱼香肉丝、糖醋里脊等。还有一些菜肴需要清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如肉蒸蛋等。
有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味，肉质粗硬。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。
炒蔬菜也建议后半程放盐，因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇等菜，需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要烹调后佐以孜然、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、鸡精等，以免盐摄入超标。
来源：生命时报
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