Cider苹果酒&科普片

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走进“Cider苹果酒”的世界   

苹果酒 (法语称Cidre，英语则称Cider，音译为"西打酒") 是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。

虽然我们手里的Cider更多是来源于英国或者英联邦国家，比如南非、新西兰、澳大利亚等。英国也的确是世界上人均 Cider 消费量最高的国家。但 Cider 的起源却是法国西北部寒冷的诺曼底地区。是的，你没看错，法国！ 那个代表上帝将葡萄酒赐予人类的国家，当然也有一些地方是上帝找不到的，比如诺曼底地区，那是法国唯一不产葡萄的地方，因为太冷了。所以上帝就换了个思路，需要低温发酵的 Cider 就出现了。

也许你听过在建造金字塔时期，工人们的工资就是啤酒。其实在 14 世纪英国的农场，Cider 也有类似作用。当时，Cider 也可以作为工资的一部分支付给工人。他们每天会得到 3 - 4瓶 Cider，最多可以用来代替五分之一的工资。1887年，英国通过了新的交易法案，这种拿 Cider 抵扣工资的方式才被废止，所有工资要通过金钱发放。 由此，不难了解到，早在14世纪时Cider就已被大众所认可和喜爱。

受到精酿啤酒运动的影响，也有人提出了Real Cider的概念。“CAMRA”运动把 Real Cider 定义为：至少包含 90% 的新鲜苹果汁的产品，不添加香精和色素。 这个定义禁止使用苹果精和梨精，也禁止在果汁里加糖（发酵前加糖），除非几年后水果里的糖分自然减少才可以加糖。这个定义还允许发酵后为增加口感而添加甜味剂，并在发酵后进行有限的稀释处理。 “CAMRA”认为，在发酵阶段加入一定量的糖来生产高酒精度的饮料，然后在用水稀释至8.5% 或更低的做法不符合“真正的果酒”的定义。

在法国，Cider 的年产量约为 30 万吨，仅诺曼第地区年产万吨以上的 Cider 酒厂就有 6 个;
在英国，24% 的消费者饮用苹果酒;
在美国，2000 年 Cider 消费可以达到 6 万吨;