酒是世间文化中所共有的文化元素，但在每一个地区所表现的象征却并非相同，如江南文化中的酒文化就和黄土高原的酒文化不同。江南酒文化是一种细腻、柔情、文人气质的酒文化，黄土高原酒文化是一种粗犷、豪放、农民气质的酒文化。我到过陕北很多次，对这里的文化很感兴趣，也很受吸引，由于陕北地处古边塞，这里和少数民族长期夹杂聚居在一起，这里与边塞的游牧民族接壤，长期以来同他们的生活习惯形成了彼此的同化，所以有草原人的大口吃肉，大口喝酒的习惯。由于这里气候干燥且冬季漫长寒冷，所以酒是冬季必备的随身御寒之物。面对凛冽的寒风，这里的人们一般都会选择喝酒御寒，这样就形成了大小人等都可以喝酒，而且长期以来的积累形成了酒量特大，特喜欢喝酒的习惯，只要有点好事、甚至是不好的事情，也总会找出一些理由，摆两桌，哥们七八个聚在一起，一起痛饮一番。长时间以来，这里的人们大多都在很小的时候就开始喝酒了，所以大多是酒量大的怕人，这样就形成了陕北酒文化特有的几个特点：
首先，凡是请客一定要有酒，且酒一定要喝到客人喝醉为止，如果没有喝醉，那就说明主人没有招待好客人，所以只有客人喝的东倒西歪，喝的酩酊大醉才算是对客人最好的招待。这是陕北人民长期以来所形成的好客的最佳表达方式，在招待客人时，主人可以说是不惜重金，你只要酒量好，那主人陪你喝到你满意为止，陪你喝到你感觉喝醉为止，如果主人酒量没有你好，主人会唤来酒量更好的朋友来陪你。这样的事情在许多场合经常发生，比如过年的时候，经常可以见到一个个汉子是东倒西歪地走路，可以看到城市的酒店是人满为患，可以看到哥们弟兄聚会以喝酒为乐，可以看到兄弟日久相逢以喝酒为快……比如两个朋友见面了，没有事情，随便买来二两二锅头，你一口我一口就开始喝上了，直到喝醉为止，还有者，则是买上二两花生米，买上几瓶老酒，坐在自家窑洞的炕上，拿出大腕，取出骰子，你一摇我一摇，就这样开始了。这样的喝法，在其他许多地方看来，都算不得是喝酒，但在这里就是实实在在的喝上酒了，这就是地地道道的陕北男人的味道。
其次，喝酒的目的不是增加饭桌的雅兴和氛围，而是一味地喝酒，比酒量大小。这样的事情在陕北这样一个充满着鲜明地域特色的地方，表现的几乎是淋漓尽致。无论熟悉的还是不熟悉的，只要你来到酒桌，大家都是朋友，大家都是弟兄，酒量大小无关紧要，关键是你的态度和你在酒场上所表现出的举动，其实说白了这种举动，也就是你在酒场上的能耐，这是陕北人最为看重的。比如陕北人对关中和陕南人在酒场上的行为就不是很满意，关中和陕南人因为没有经常饮酒的习惯，所以，在生活中对酒的理解也没有陕北父老那么热衷，在酒场上习惯于用一种比较温和的态度来劝酒，而陕北人则不是，他们喜欢豪爽，喜欢尽兴；当然其他地方的人更加注重的是一种气氛，而并非以喝很多酒为乐，随着现代意识的影响，人们更加看重的是喝酒的雅兴和人的健康，自然，对酒量不是很看重了，而在陕北人心目中，这种雅兴就是要多喝酒，要爽快地喝酒，而健康从来不会登上“大雅之堂”——酒桌。
在陕北你可以经常见到把兄弟喝的不省人事，也可以经常看到喝高了，躺在马路上不知道东南西北的酒汉，你也经常可以看到上下失禁水火不管的醉鬼，他们甚至有的回到家耍酒疯，打孩子骂老婆，这样的事情，在陕北是司空见惯的；特别是在一些农村，因为酒的质量不好，甚至经常会看到喝酒丧命的现象，医院里也经常有因为喝酒，和别人发生打架斗殴，或者借酒力耍酒疯，造成别人伤害的事故。这些在陕北都是大家可以接受的生活插曲，而对于那些因为喝酒而发生的打架，或者因为酒力而产生的伤害事件，大家都会以一种平和的心态给予处理或者饶恕，也许正是因为如此的缘故，经常性的因为喝酒而产生的事故是屡屡发生。
再次，凡是男人都必须喝酒，无论大小只要在酒桌上，大家都是弟兄，不可以彼此拒绝。在陕北，无论农村还是城市，只要是男人，即使是小孩，也要学会喝酒，当地方言说“不会喝酒的人，就是没有朋友的人。”所以，小孩从很早就开始起，训练喝酒的本领，其实，这种训练也不是刻意的，因为长辈几乎是天天喝酒。只要不是农忙，那喝酒就是家常便饭，自然小孩在无形中也就懂得了喝酒是生活中的重要组成部分。在陕北还有一个有趣的事情，就是无论辈分高低，只要是男人，都可以坐在一个桌子上，一起尽兴地喝酒，在酒场上，很少有辈分高低之分，只有酒量大小之说，谁酒量大，谁就是酒桌上的掌桌，也就是说，今天他说了算，让谁以什么理由喝，谁就必须喝，否则，你今天酒桌上一定不会好过。从小孩出生、满月，到上学，无论中小学，每个人都会有一帮自己的兄弟朋友，从小学他们就开始懂得了“喝两盅”的生活，到中学，随着交往的增加，那这样的“喝两盅”就变成了“喝两瓶”，到大学就变成了“喝几场”。
凡是陕北男人都好喝酒，酒量也都无比的好，长期以来，形成了一种富有特色的性格特征，那就是豪爽、粗犷和重义气，这在凡有过和陕北人交往的人中，是一个没有任何争议的共识。由于陕北人，从小到大都喜欢扎堆喝酒，也养成了他们重团结的处事模式，无论在什么地方，只要听到一声来自陕北的方言，大家就形同一家人，你的事，就是大家的事，为朋友两肋插刀，那是义不容辞，即使是这样做的后果会更加严重，他们也在所不惜，常言到“不为蒸馍，只为气圆”。这种重团结的精神更多地体现在走出陕北地方的外乡人，他们在外乡，老乡就是亲人，就是兄弟，互相帮助、鼓励，共同努力，回家一起过大年，扭秧歌、唱民歌。
陕北人爱喝酒，陕北人也能喝酒
仲夏之夜，走进陕北的大小酒店，浓烈的酒香顿时扑鼻而来，此起彼伏的色子声，夹杂在天南地北的海吹声里，构成了一幅陕北特有的民间风情画。
喜事要喝酒，丧事也要喝酒；团圆要喝酒，离别也要喝酒；就算没有任何事情发生，也不妨碍人们买瓶烧酒，炒盘小菜，自斟自饮一番。酒，已经完全融入了陕北人的生活。而且，陕北人喝酒俨然已形成一种文化，与陕北民歌一道，彰显着陕北人的豪迈与爽快。
陕北酒文化算不得博大精深，但至少寓意丰富，值得研习，陕北文化作为中国民族文化的一个组成部分，也算不得特色鲜明，但依然具有自己的风情，值得发扬，陕北酒文化，在整个中华文化中，更是九牛之一毛，但却充分地体现着这里人们的生活场景和生活精神，值得发掘。酒文化作为陕北文化的一个组成部分，不仅显示了陕北文化的魅力之处，更显示了陕北民族和陕北人的文化个性，同时也显示了古老、贫瘠、落后的陕北人，为了改变家乡面貌，为了自己心中温馨的家园，为了心中“爱死个人”的情妹妹，为了……而付出的勤劳智慧和不懈努力，这都是陕北酒文化所显现的无穷魅力之所在，我们期待着有更多的人去发掘，有更多的研究者去思考和发扬，使这个曾经是红色革命摇篮的地方，再次以自己特有的文化魅力而为人所知、所爱和所求。
“无酒不成席”一直是陕北人信奉的真理。宾主落座，凉菜上桌，酒杯满上，一场“酒席”就算正式拉开序幕。首先，大伙共同举杯，主人表示欢迎，客人表达感谢，然后一干而尽，方显诚意。接着，最主要的主人开始按顺序给客人敬酒。通常客人要先把酒杯里的酒喝干净，叫“门前清”。然后主人会亲自端酒壶给客人满上，看着客人喝完，再倒，再喝。第三次时主人和客人碰杯同饮，俗称“敬二碰一”。在米脂等地，则流行主人用一个小盘子盛三杯白酒端到客人面前，客人三杯全干。最主要的主人依次敬完后，第二个主人马上跟上，依此类推。对于酒量小的客人，说不定一轮过后就已有醉意。
需要注意的是，如果你不能喝，一开始就一滴都别喝，主人会体贴地给你换上啤酒（啤酒在陕北基本不算酒）或者饮料。如果你开始喝了，接下来就不能不喝。另外，陕北人很豪爽，所以他们一般会把酒杯里的酒喝干净，客人的酒杯如果能倒出“酒线”来，会被讥笑为“养金鱼”。
请不要以为主人依次敬完酒就算结束了。其实，这才刚刚开始。随后上场的“摇色子”才算酒宴中的重头戏。
有趣的色子
在陕北的餐饮行业，无论是富丽豪华的星级大酒店，还是路边的简陋小店，有一样东西是必备的，那就是色子。
人常说“烟酒不分家”，在陕北，则是“色子与酒不分家”。两个陕北人，即使只是在面食店要了一瓶啤酒一盘小菜，也往往会拿起色子摇上一摇。不为喝酒，只为乐趣，抑或是为了练习“摇技”。
色子通常放在一个特制的碗里，每个碗里有三个，两人上阵时先摇动，然后把碗放在桌子上，开始按照既定规则论输赢。在酒宴上，通常也是主人开始，和每一个人掷，要按照顺序和桌上的每个人都掷过，一般从客人开始，这叫“打关”。通关以后第二主人再打关，直到主人轮完。然后客人也可以自主选择是否打关。全部结束以后，如果主人觉得大家还没有喝好，那么就有选择地进行打第二关。
色子的玩法有很多，最简单的是按照点数总和比大小，事先约定好大的喝还是小的喝就可以了。掷骰子的方式主要有扎金花，吹牛，三套马车，一二三四五六七等。扎金花就是用三个骰子掷出后按照扎金花的原则比大小，输者喝酒，一次一杯，连续三次；吹牛又叫做领导讲话，就是两个人分别用三个骰子掷出后先不开，打关者先说出有几个从一到六的数字，另一个人要说出比前一个人的要大的数字，其中骰子＂一点＂什么数字都可以代替。比如前一个人说两个六，那么下个人要喊三个以上从一到六的数字，不相信就喊开，开时以两个人的骰子加起来计算，输者喝酒，一次一杯，也是三次；三套马车是掷出骰子之后先吹牛，然后按照扎金花的方式比大小，然后比红点。每个骰子的＂一点＂和＂四点＂是红色的，比红点时每个少一个红点要喝一杯。这是三种方式结合到一起来耍，也三次。上述玩法如果某个人连续输了三次，那么还要再掷三次，叫做＂干三不过＂。一二三四五六七的玩法是按照扎金花的方式比大小，但是，对子赢了，对方喝两杯，顺子三杯，豹子四杯，掷出＂二，三，五点＂最大，对方喝七杯，连续三次。两个人输的杯数可以互相抵消，但不能为零，如果为零，再来三次。如果某个人一次输得太多，那么可以请他人替喝，但是一般自己要喝总数的百分之六十以上，叫做＂代酒不过半＂。也有的人干脆掷出骰子后按照点数总和比大小，比较简单。打关者可以把和每个人输的酒最后一次喝完要，但是必须要全喝完后才能把骰子交给下一个打关者，叫做“交关”。
陕北酒文化是中国酒文化园中的奇葩
在陕北民间，男婚女嫁结成百年良缘，主要是以人为媒，但绝对少不了酒的媒介作用。提亲要拿表心酒，订婚要喝订婚酒，结婚要喝喜酒，新娘怀孕要喝大喜酒，儿女满月要喝满月酒，百天要喝百天酒，周岁要喝周岁酒，12岁要喝成人酒……乃至儿女成婚，又是新一轮的饮酒仪式。酒是陕北人生命里的液体太阳，是陕北人意识深处的希望与寄托。
（来源于网络）
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