立秋之后，凉风至，秋蝉鸣，百谷待收。顺应节气，梨膏糖的季节又到了。
“闭门寒郊似深隐，虫响秋巷墙悬梨。”梨在夏末秋初成熟，成熟的果实挂下，这是最与此时相得益彰的水果，因为秋季“燥邪主气”，秋燥之时，多汁的梨最能润肺滋养，而在古时，这个季节也最适宜做“秋梨膏”。
“百草梨膏糖，吃仔止咳化痰百病消，百草梨膏糖，吃仔勿生痱子勿生疮……”昔日江浙沪经常会听到这样的小曲。甜蜜蜜的秋梨膏曾经是不少江南小孩咳嗽发热时的一剂安慰，至今魂牵梦绕。处暑到了，进入初秋，传统的江南人家会在这时吃些秋梨膏润肺、宁神、抚燥。
现在已经很少有人用梨膏糖来治疗咳嗽了，梨膏糖也逐步演化成了旅游纪念品和休闲食品，成为江南传统文化的一部分。
传说，梨膏是魏征为给母亲治病发明的，后民间效仿，发展开去，到了北宋年间，梨膏糖的制作销售已相当常见，已形成了一个庞大的产业。在西京洛阳，销售梨膏糖的摊位与商铺不计其数，生产技术已十分成熟。
靖康之变后，大量具备梨膏糖制作手艺的糖业手工业者随宋朝南迁，经扬州落户至南宋都城杭州，在苏州、无锡、常州一带也陆续出现了梨膏糖的踪影，此后梨膏糖一直盛行于江南地区。出名的有上海城隍庙的梨膏、杭州的小热昏梨膏。
而关于秋梨膏还有另外一个传说。
相传秋梨膏始于唐朝，据说有一年秋天唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，咳嗽不止，服用了近百剂御医所开的药方却始终不见疗效，满朝文武均束手无策、焦虑不已。正在群臣烦虑苦闷之时，一名道士进献了用梨、蜂蜜、川贝、甘草和姜片配伍熬制的妙方治好了皇帝的咳嗽。从此这道士的妙方便成了宫中的不传之秘，代代为皇家所御用。
从古至今一到干燥的秋季，患咳嗽的人便很多，老百姓多半会买些梨来回去熬梨水，为的是止咳去火，但效果总是欠佳。一次因缘际会，一名药店掌柜与清朝宫廷中制作秋梨膏的太医相识成为朋友，在这掌柜百般殷勤的讨好下，终于套出了宫廷制作秋梨膏的秘方，从而制作销售，名噪一时，慢慢的这大名鼎鼎的秋梨膏便在民间流传起来，直至今日而久盛不衰。
秋梨膏的制作流程
原料：
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
做法：
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
注意事项：
在梨的选用上，雪花梨和鸭梨均可使用；小火熬煮梨汁后期，要时刻看着，以防糊底；切记熬好的梨汁要放置温凉后才可加入蜂蜜搅拌。如果是平时饮用，可以不加川贝粉和甘草，秋天多吃一些对润肺很有好处。
因为秋梨膏的主要原料梨是凉性的，而秋梨膏中用到的养阴生津的药物也都是凉性的，所以脾胃虚弱、手脚发凉、大便溏泻的人最好别吃秋梨膏，以免虚寒症状加重，更容易腹泻，即便是易上火、大便干的人也不要当饮料喝。
如何食用：
有人以为服用秋梨膏越浓越好，直接饮用最好，事实上秋梨膏糖分很多，渗透压较高，直接饮用会刺激口腔及咽喉黏膜。
正确方法是，取一两勺用温开水化开后服用。
文章来源：网络
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