从第一届名酒评选后的一个甲子时间以来，中国白酒从不成熟到成熟，从计划生产到市场运作，从政府主导到消费引导，一切都在发生着变化。而消费者对白酒本身的识别也在发生着变化，从品牌识别到品类识别，从产地识别到板块识别,而以往习惯性的香型识别也正在发生着变化，而这些变化正是白酒香型进化论的理论基础和实操指导思想。
那么，到底是什么主导着白酒香型的不断演进、变化，让我们去看看它背后最深层次的原因。
香型进化的两条路线
“随着社会进步与消费多元化加剧，白酒以香型划分类别的做法已经无法满足消费需求，因为香型的稀有限制了白酒差异化、个性化发展前景。”前中国酿酒工业协会秘书长、现任中国酒业协会秘书长王琦曾指出。事实上我们不难发现，王秘书长的话中一语双关，蕴含着中国白酒发展的两条路线：既然香型的划分这条路限制了中国白酒的发展，那么就应该还有另外一条路——香型融合。
纵观中国白酒的香型发展史，香型的大融合与再细分是其进化历程上的两条主线：以消费者为主导的香型融合（主要是第一届评酒会及以前）和以企业（协会）为主导的香型细分（第二到第五届评酒会）。两者时而并行，时而交叉，谁也无法彻底战胜对方，只是在某一时间段占据上风罢了。事实上，消费者也是存在两面性的，有的喜欢融合型产品，有的偏好原来的固有香型。因此，导致白酒香型发展至今，又出现了香型细分和香型融合并行的局面，这充分说明未来白酒香型的发展趋势不是一成不变的，它随着时代和环境的变化而变化。
融合的价值在于面的推广
从历届中国名酒的评比来看，以香型来评比名酒的归属成为了主导方式。因此，诸如凤香型、特香型、米香型非主流也能跻身名酒或者国家优质酒之列。但是，我们所看到的四大销售量最大的香型中浓、酱、清三种香型均是历届名酒评比中的获益大户，唯独兼香型的品牌却从未染指过名酒（郎酒被评为名酒是因为它的酱酒，而非后来才推出的兼香型新郎酒）。但是，这并不影响兼香型白酒的发展与壮大，尤其是在今年其他香型发展放缓或者下滑的大背景下，兼香型白酒版块整体匀速上升，说明无论任何香型想要发展，决定权掌握在市场和消费者手中，而不是企业和协会。本刊策划去年10月1日增刊B时所做的《2013年，中国白酒逆势增长的40个样本》调查中发现，兼香版块整体发力，去年1—8月，安徽口子窖同比增长20%，湖北白云边增长20%，这与茅台、五粮液、汾酒等其他香型领军品牌不足7%的增长，泸州老窖、洋河股份的同比增速仅1.22%、1.08%，以及沱牌舍得、水井坊、酒鬼酒等其他5家上市公司同比下滑8.63%—59.15%形成了鲜明的对比。今年更是如此，传统香型中无论是浓香、酱香，还是最段时间起势的清香，均出现止不住的下滑（从媒体披露的消息来看，今年上半年白酒上市公司金种子利润预计下滑70%到90%，汾酒下滑至少70%，沱牌下滑60—90%）。
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兼香型和复合香型白酒的诞生正是香型融合的杰出产物。首届中国酿酒大师之一、安徽口子酒业常务副总经理张国强曾指出：“兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具体有两种以上主体香型的白酒。兼香型白酒最大的特点就是包容性强，能够符合多种香型消费者的口感。”据记者观察，兼香板块在最近十年均呈现匀速上升的趋势。特别是今年，在其他香型板块的相对萎缩的行业形势下，兼香板块的整体提升充分说明现阶段市场对兼香型白酒的接受度更高。无独有偶，酒界泰斗沈怡方在2013年第五届清香白酒高峰论坛上对复合香型白酒推崇备至，预言复合香型白酒在将来会得到快速发展。而2013年中食协白酒国家评委年会上，各地所送酒样中兼香及复合香型白酒占1/3强，这一趋势显示了当前的市场需求。张国强指出，兼香型（复合香型）白酒“兼济天下”，能够满足东、西、南、北消费者的口感需求，它符合人心，符合消费者需求。由此可见，香型的融合的价值在于让更多的消费者接受各种香型白酒不同的口感，而它的核心价值便在于可以扩大白酒的推广面，让更多的消费者认识白酒，消费白酒，推动整个行业的发展。
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