马上就要过中秋节了
这几天各式月饼又火了
但是万万没想到
上海有市民在家翻出了
被遗忘10年的老月饼
更令人奇怪的是，这陈年老货
竟然没发霉也不长毛！
专家吉鹤立认为：水分含量是关键因素。
近年，消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。
月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。
当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。
