盛夏将至
雪糕，冰棒，雪条又来到大众视野
近日钟薛高31℃室温下放1小时不化
引发热议
今日（7月6日）一早
钟薛高相关新闻
再次冲上热搜第一
钟薛高雪糕疑似烧不化
上海市监局回应
据中国新闻周刊报道
7月5日
一段网友用打火机
点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频
再度引发关注
视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。
钟薛高雪糕31℃高温不化？
近日
有网友发文称
钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕
在31℃的室温下放置近1小时后
仍然没有完全融化
为一探究竟
我们带你进行化冻实测
在钟薛高雪糕的包装配料表中，记者发现了拉胶、瓜尔胶等成分，一般而言这是作为增稠剂在食品中使用。
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。不过，配料表并未明确表明成分的具体含量。
知多点·什么是卡拉胶？
卡拉胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。
由于卡拉胶的高黏度性质，过量食用会对肠胃有一定损伤，有诱发胃炎、肠炎的风险。
食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估，结果发现，当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡，相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，但显然这是不可能的。
雪糕“不化”
吃了是否会有问题？
关于雪糕不化
大家最关心的
还是食品安全问题
7月2日晚，@钟薛高就此事发布官方声明称，“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”
钟薛高官方回应
同时，@钟薛高表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。
这几招教你学会挑雪糕
首先，一定要购买正规产品，买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的，最好只有4~5种成分的。
以下有几种常用的添加剂，注意：
带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等。
带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红。
带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。
带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。
此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。
雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。
代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，我国明确规定，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。
氢化植物油
有些雪糕的配料里还出现了氢化棕榈仁油（氢化植物油）。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸，不利于健康。
图源：上海市消保委官微
南方君提醒大家
购买雪糕前
建议多看看配料表和营养成分表
选择鲜奶等含乳制品多一点
添加剂少一些的雪糕
来源：南方+客户端、南方都市报、中国新闻周刊、广东科普等
编辑：斯卫琪、张颖珊（实习生）
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