广东人惊了！炒菜加香精造“锅气” ？可能还吃不出来→- 大数跨境

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广东人惊了！炒菜加香精造“锅气” ？可能还吃不出来→

南方网

2024-06-18

不爱吃预制菜的“老广”们

喜欢用是否有“锅气”

（粤语称“镬气”）

来判断菜品是否为预制菜

但如今

猛火爆炒带来的热气腾腾

居然也可以人造

近日网上曝出

有商家偷偷添加锅气香精

让食物跟现炒的一样

不少广东人震惊：

这也太抽象了吧？？

线上有售卖：

配料表、原料并未详细标明

线上购物平台搜索“锅气香精”，立即出现了多种味道的香精，包括竹叶粽香香精、食用鲍鱼香精、花椒香精和专属锅气香精。其中，食用锅气香精显示有300+人付款。

点开“锅气香精”详情介绍，10ml的锅气香精为25元，50ml的价格为92元，100ml的价格为177元，为水油两用。

详情页配料表显示为食品用香料、食品用香精辅料，但具体香料、辅料并未介绍；原料显示所有香基均为进口原料，至于哪些香基也未介绍；使用范围显示在符合GB2760的原则下用于各类食品加工；产品用途显示适用于烘焙、饮料、糖果、精酿酒液、咸味食品加香提鲜。

到手后的物品

实物香气浓烈

一公斤原料只需加入1毫升香精

记者从网上下单了一瓶10ml的锅气香精。拿到手后，打开瓶盖，立即就能闻到浓烈的香气，像是厨房里冷却后的油气味。瓶子上显示适用范围是在符合GB30616的原则下用于各种加工食品。建议用量为0.1-0.2%按需添加。

至于如何使用，客服告诉记者，在炒菜快炒好的时候按照一公斤原料加入1毫升香精的比例添加即可。

食品用香料辅料是天然的还是化学合成的？客服说到，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

锅气香精

“香味按比例添加的，
还是太假了，闻起来劣质。”
买过的网友这样评价

厨师李先生表示

真正的“锅气”

是多种因素作用下产生的

比如火力、温度、时间、油量、调味等

对于“锅气香精”

不少网友表示是第一次听说

大部分网友则持反对态度

“锅气这么抽象的东西

是怎么弄出来的？”

有网友表示

用了这个做菜成本骤降

原本五片大蒜、两勺酱油、

一勺蚝油产生的效果

现在只需要一片大蒜

半勺酱油

加点这个香精就行了

因此

有网友斩钉截铁地表示

“加了香精我不会去买”

有网友认为

如果不危害健康的话

可以接受

有网友担心

“可能买到过，

但没有吃出来......”

“锅气香精”的使用
到底有没有相关标准？

食品用香精：

不直接用于消费，可用于加工

“食品用香料、香精达到标准是可以使用的，一般用于食品的加工、包装、运输或者储藏。不能对人体产生健康危害，不能掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，也不能以掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。”南京雨花台区市场监督管理局相关工作人员告诉记者，预包装根据通则，上面要标明生产许可证号，标签、标识要清楚，“个人消费不建议，也不建议直接食用。”

不管是现炒还是预制

都需要明示且符合规范

把选择权交给消费者