好久未见。在家闲着也是闲着。
一次吃燕耳的时候，那种丝滑的胶质感引起了我的兴趣：它除了被人叫“可以美容润肺的胶质”以外，在医学上，它又叫什么？对于改善便秘、提高免疫力，它的科学依据是否让人信服？
一碗胶质
想知道这个答案，自然是要将目光放在燕耳的浓浓胶质上面，燕耳煮后出现粘稠出胶，并不是它含有胶原蛋白，胶原蛋白存在于动物的皮、骨等组织中。燕耳这种黏黏糊糊的胶质是银耳多糖。
银耳多糖是是一种酸性杂多糖，占干品重量的60%-70%，其主链结构是由α-(1→3)糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和木糖组成。
银耳多糖口服后仅有微量(<0.4%)通过胃肠道入血，不引起血糖的波动。绝大部分被肝脏中的kc（肝脏巨噬细胞）所摄取。
kc（肝脏巨噬细胞）具有活跃的吞噬功能，属单核吞噬细胞系统主要成员。是清除细菌及其毒素从而拮抗感染的重要防御细胞。
银耳多糖服用后，巨噬细胞呑噬活力增强，不仅能提高机体的非特异性 免疫能力，还能增强机体在抗原刺激下产生特异性免疫的能力，这对一些免疫缺陷性疾病，特别是对肿瘤的治疗是非常重要的。
表1 银耳多糖对小鼠巨噬细胞吞噬能力的影响 |
||||
组别 |
数量 |
剂量 (g*kg-1) |
吞噬率(％, X土 s) |
吞噬指数 (X土 s) |
对照组 |
10 |
0 |
31.66±5.40 |
0.56±0.32 |
试验组1 |
10 |
0.5 |
39.82±7.40* |
0.62±0.41 |
试验组2 |
10 |
1.0 |
42.86±6.50** |
0.88±0.25* |
试验组3 |
10 |
2.0 |
48.64±8.30*** |
0.96±0.23** |
表1显示：1组、2组、3组的吞噬率较对照组分别提高，与对照组比较有显 著、非常显著和极显著差异，对照组与实验组3对比，吞噬指数增加3. 17倍，吞噬百分数增加1.5倍
实验证明：经胃给予小鼠不同剂量的 银耳多糖能激发单核一吞噬细胞系统，促进增殖（脾 脏），提高吞噬细胞活力（巨噬细胞、单核一巨噬细 胞吞噬能力和NK细胞的活性），同时增加体液免疫。
参考文献：
[3]高其品，银耳多糖在大鼠体内的吸收、分布、排除[J],现代医药学和健康
[4]侯建明，银耳多糖对免疫功能影响的实验报告[J],中国疗养医学，2007:（16），641.
肝脏是参与机体生物合成和物质代谢的重要器官，具有多种多样的功能。蛋白质、核酸是肝脏结构 和功能的基础，促进蛋白质、核酸的合成将有助于提 髙肝脏的功能。
银耳多糖多次给药能显著增加SH-Leu掺入血清蛋白质的速率，但对血清蛋白质含量无明显影响，血清蛋白质是在肝脏合成的，其更新速度加快反映肝脏蛋白质合成能力增强。银耳多糖能KSH-Leu拎入肝脏蛋白质的速率增加，表明银耳多糖能促进肝肭蛋白质的合成。
参考文献：
[2]林志彬.银耳多糖对巨噬细胞吞噬功能、骨髓造血功能及蛋白质、核酸合成的影响[J],北京医学院药理教研室，71.
模型的建立、分组及处理
表1得出，模型组大鼠FBG（空腹血糖水平）明显高于正常组，TP(银耳多糖）各治疗组均可降低糖尿病大鼠的FBG（空腹血糖水平），治疗后高剂量组与罗列格酮（一种降糖药）组无显著差异。
表2得出，模型组大鼠血浆HbAlc水平明显增高，TP(银耳多糖）各治疗组血浆HbAlc水平显著降低。治疗后TP高剂量组与罗列格酮（一种降糖药）组无显著差异。
血浆HbAlc水平是由血液中血红蛋白分子中的缬氨酸与葡糖糖非酶化结合而成，与血糖浓度呈正相关，由于红细胞在血循环中的寿命约4个月，故血浆HbAlc水平成为检测血糖的指标之一。
参考文献：
[1]李继安.银耳多糖对实验性2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗的影响[D],时珍国医国药，2011:（8),1926
表1 银耳多糖溶液浓度对其粘度的影响
多糖浓度（g/L) |
0.5 |
1.0 |
5.0 |
10.0 |
多糖粘度（CP) |
1.1 |
1.25 |
3.17 |
7.4 |
银耳多糖的粘度随浓度的增加而提高。但当多糖浓度小于5.0 g/L时，粘度值升高缓慢；当浓度大于5.0 g/L时， 粘度值升高迅速。一次食用克数建议不小于3克。
表2银耳多糖溶液pH值对其粘度的影响
溶液 pH 1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
粘度（CP) 4.0 4.3 4.4 4.5 4.6 5.3 7.2 7.3 |
7.4 7.0 |
7.0 |
7.0 |
7.0 |
7.0 |
在碱性条件下(PH7.0〜 14.0)，银耳多糖溶液粘度稳定在7〜7.4之间，在酸性环境下(pH 1.0 〜6,0)，粘度变化范围为4.0〜5.3,多糖溶液的粘度随pH值的下降而降低。我曾经尝试用野生蓝莓煮燕耳，希望提高口感，但是煮过以后像水一样稀，今天这个问题算是得到了解答。若保证燕耳粘稠口感，不可加酸性食品。
图1银耳多糖溶液温度对其粘度的影响
随着温度升高，粘度下降，原因是热力作用破坏了银耳多糖分子侧链间的氢键和离子键，使银耳多糖的多聚体结构变成了低聚体。温度下降后，粘度会重新回深。我之前发的视频图，燕耳那么粘稠，的确是煮好后在拍照，故放的时间长了些，如果喜欢粘稠口感的，可以煮好后放置和体温差不多的温度。
参考文献：
[1]郑良.银耳溶液在在不同影响因素下的粘度特性[D].四川:四川大学，2003.
[2]徐继英.银耳多糖免疫增效作用的初步研究[D].兰州.2003
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