这次发文直奔主题，没有感情铺垫，因为我想介绍它的愿望太强烈了。
我不想做饭，又不想吃外卖，又懒的要命不想洗碗，但是但是····我是个半路出家的营养师啊，低碳经常缺乏的维生素还是门儿清的，肉和菜必须要补充到位，可咋整？
在找香料之前，我尝试过做饭。
炒菜因为不放调料或者酱油滴几滴，被难吃到哭。（因为低碳4年的火锅烤肉让我从以前的小粥小菜变成了无香不欢。）
后来我避开炒菜，选择炖排骨、蒸鱼、烤肉，来满足低碳水的需求。然后再次被打脸。
炖排骨：虽然是傻瓜式操作，但是一个人的话，吃不完。特别饿的时候会等不及。
蒸鱼：我喜欢吃鲈鱼，蒸鱼豆豉放的少，吃多了就觉得寡淡。
腌肉烤肉：我不想用酱油、十三香、鸡精、味精、有添加剂的烧烤料、贵但是味道太淡的西式研磨料
咋整？吃啥？
既然都不能满足，所以花了4个月的时间给自己找吃的（虽然懒，但是不妨碍我找美食的业务能力。。。。。）
我想要的
我需要一个一抓、一烤就能让我吃到嘴里的神器。
我需要一个不用考虑做菜份量，想吃多少就吃多少的神器。
我希望有一款香料可以保留中式五香料的重口，同时完全去掉鸡精味精添加剂。
我希望有一款香料可以保留西式研磨料的清香，同时味道又不至于那么寡淡。
以上就是我的标准，那么漫漫长路就开始了。买了市面各种干碟料、烧烤料、综合研磨香料，空口尝试记住各种味道。
不同香料进行记录搭配，但是味道真的是差很多，没有鸡精味精的加持，舌尖没有冲击感。也就是没有满足感。
所以把目光放在了寻找最好的原始香料上，和做烘培的想法一致，只要原料好，即使没有鸡精味精，味道也不会差。
A
BOUTBEAUTY
关于基调
香料就像香水一样，会定自己的前调、中调、基调，我们把目光放在了辣椒和花椒这2款基调上面，作为香料的灵魂。
一、花椒的选用
最初我的目标地是四川，因为鼎鼎大名的汉源大红袍。它自古有“贡椒”的美称，我们也是抱着很大的希望而去。
汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。2005年2月4日，原国家质检总局批准对“汉源花椒”实施地理标志产品保护
—— “来自百度百科”
因为曾在17年收到过朋友送的花椒，当时做的素炒萝卜丝，好吃的不行，一直记着这个味道，有了对比，汉源的花椒便没有惊艳感。后来尝试陕甘一带的韩城大红袍、武都大红袍、凤县凤椒。
2004年08月31日，原国家质检总局批准对“韩城大红袍花椒”实施原产地域产品保护。
2000年“韩城”被国家林业局首批命名为“中国名特优经济林花椒之乡”。
2004年12月13日，原国家质检总局批准对“凤县大红袍花椒”实施原产地域产品保护。
通过外形对比、炒菜品鉴、论文论证，对比了国家认可的几大原产地花椒，说实话没有找到满意的。即使对比了每个品种中特级的花椒和2020年7月刚采摘的新椒。（花椒经常在7月下旬—9月上旬，选择露水干后的晴天进行采摘）
花椒好吃首先要满足的条件
油室饱满
色泽均匀
够麻
够香
后味无苦味
找原料的这几年运气很好，似乎是老天眷顾。在最后试凤椒的时候，农户姐姐看我们不满意，说家还有一颗几十年的花椒树，市面买不到，问我要不要再试试。
我当时的心理活动是最顶级的大红袍我都试了，还能有啥，但是还是抱着希望。等收到样品后，嚼了一颗直接把我和麦麦麻翻了，当时第一时间就冲到了凤县。
农户姐姐说：这是小麦椒，是最原始的品种，大红袍是它的杂交种。小麦椒颗粒小，收成底，自从凤县把花椒作为经济种植作物后，产量低的小麦椒基本绝种了。以后有钱也买不到了
我直接屯了几十斤，为什么囤这么多，我是真的怕它以后买不到啊，试过了各大产地的花椒，能麻香并存、香气并存、无苦味，实在是难得。其次是这种花椒做泡脚包，绝对要比我以前那种对身体好，好的花椒水对于汗脚干燥、血液循环有很大好处。
农户自家的小麦椒在露水干后的晴天采收，会用用最原始的方法晒干，不用烘干机，保留了最好的麻味，如上图。
但是产量较多地区多采用下图中的机器处理。色泽和麻香会受一定影响。
辣椒面
川菜里有一种味型叫糊辣。以糊辣椒的香气为主调，再调以花椒香气，麻辣适口而不燥。这是我们选择的辣椒基调。
制作的重点在于：辣椒炝至略糊，将干辣椒炕热至深褐色，略糊，但不可过，否则味发苦。
重庆四川对辣椒的看法是：辣是壳壳辣，香是籽籽香，先将朝天椒、二荆条两种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、花椒，用铁杵舂，慢工出细活。
舂辣椒面
辣椒面本身不是什么稀罕物，河南本地也有人做辣椒面，但是有2个问题。
第一个是糊辣的做法不专业，要么不出香气，要么炒焦。第二个是四川的辣椒面会加特有的青椒，份量把握的很好。
所以选用的四川宜宾的辣椒面，为了更好的保证香气，仍然选择分批次现做现舂。
喜马拉雅粉盐
喜玛拉雅粉盐是喜玛拉雅岩石上的盐，喜马拉雅岩盐含氯化钠98%以上， 其余元素包括铁、钙、镁、钾、锌、镓、硅等等数十种人体所需矿物质，是名副其实的“盐中之王”，选用Anthela品牌，更加放心。
新疆孜然
孜然的味道很霸道，直接选用新疆孜然，在使用之前进行现磨，可以保留好的香气。
店铺的鸡肉包调制的香料，孜然味会比较重，但是有客户吃不习惯，新出的2款香料，让孜然香气作为点缀即可。
还有几十款其他的香料，文章有限就不一一列举了，分享下成品吧。
老铁们来啦
麻辣款：
喜马拉雅海盐、大红袍前生——小麦椒、糊辣手工辣椒碎、披萨草、罗勒、新疆孜然、白芝麻、孜然、白胡椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、姜、孜然、葱粉、赤藓糖醇。
麻辣款后味有微甜，但仍然麻辣为主，有中式重口又有西式的清香，我喜欢吃鸭脖，这个有点像，但是没那么甜
微微辣：喜马拉雅海盐、糊辣手工辣椒碎、罗勒、大红袍前生——小麦椒、白芝麻、新疆孜然、白胡椒、洋葱粉、白胡椒、八角、丁香、孜然、葱粉、椒盐、苏子。
微微辣适合不吃辣的老铁，以香气为主，经过烹饪以后，香气更加浓厚，烤杏鲍菇，金针菇很适合
一抓一烤开吃
选调料一定要多比较，以下的很多名词我也是刚知道。一斤最普通的干红辣椒就要三四十块，那么一斤9.9的辣椒粉是怎么诞生的。。。麻辣菜加碱可以让麻辣更突出。。。
我们郑重承诺无任何添加
纯香料磨粉
无鸡精
无味精
无添加剂
无隐形碳水
无辣椒素
无红色素
无碱
目前晒图送礼活动继续进行中，口味会根据老客户反馈继续调整，不要错过这个试吃官的机会哦！8月8号，新品上新一定要关注哦！
