▲ 图/中国日报
三千年历史看陕西，五千年历史看山西，说得准确点，看的其实就是山西临汾。
临汾，有一个古老的名字，叫“平阳”。传大禹治水后，将天下划为九州，平阳属冀州之地。冀州处九州中央、诸国之中，故最早的“中国”，指的便是这里。
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山西的饮食文化与它的遥远历史一样，在华夏文明中增添了浓墨重彩的一笔，一碗香喷喷的面条足以让一个疲惫的山西人找到慰藉，但这碗面不可或缺的灵魂，是那口香到爆炸的辣椒酱。
山西人爱吃盐醋，也喜辛辣。都说四川人和湖南人吃辣椒闻名世界，但是山西人却自有一套做辣椒的法子。
山西因为气候干燥 、光照充足、热量丰富，有独特的自然资源优势，从古至今都是辣椒的理想生产区域，其中山西临汾螺丝椒品种的品质极好，很受市场欢迎，是做速冻椒、辣椒酱、剁椒的主要原料。
辣椒酱分为油制和水制两种，油制是用辣椒和芝麻油制成，颜色鲜红，上面浮着一层辣椒油，容易保存。
石碾辣椒酱是水制辣酱，是直接用鲜螺丝椒加入姜蒜盐糖，用石碾碾制而成，味道比油制的更加鲜美，无油料，也没有任何的添加剂，属于纯天然的生鲜制品，与油制品相比较起来，也更加的健康，且可以长期保存。
经过石碾而成的辣椒，其间的辣味和香味才被更好的发散出来，闻着香，吃起来更香。
好的烹饪方式不应局限于地域特点，而是按照食材的本质来做，阜佳禾石碾辣椒酱就像春天应季的新鲜蔬菜，越是贴近本质，越是纯粹。
