很多刚入门的酒友
喝红葡萄酒都觉得
太涩啦！
造成这种口感的是
葡萄酒中
极为重要的成分
——单宁
今天中智美景就来给大家讲讲这种让大家不明觉厉的物质
——单宁
作为葡萄酒中特有的物质，
单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，
也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
单宁
葡萄酒中的单宁
主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，
在发酵过程中，
酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
在化学结构上，
由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，
从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
01
单宁对红葡萄酒的作用
✔为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
✔有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
✔和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
✖单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，
可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，
使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，
所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
一瓶好年份的红葡萄酒
可能要放到多年以后
才会渐入佳境~
02
单宁对人体的作用
单宁对人体的好处：
可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，
调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
由于单宁具有很好的抗氧化功能，
能够消除人体内的活性氧，
起到预防心血管病，美容养颜等作用。
有关医学研究表明，
红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，
美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，
分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。
《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
03
葡萄酒的单宁含量
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。
同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。
高单宁葡萄品种
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查诺（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
04
单宁的味道/口感
单宁的口感总是给人以“涩”的感觉。
涩需要一定的度，
如果感觉“生涩”、“青涩”，
说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
在漫长的陈储岁月里，
单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，
这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
好的单宁到人的嘴里是细腻的，
即使有的酒很新，觉得涩口也不会让你觉得粗糙。
当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，
会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感。
反之，不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感。
从化学概念来讲，
单宁是一种带负电荷的活性分子，
红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。
在品酒过程中，
单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，
会使口腔表层产生一种收敛性的触感，
人们通常形容为“涩”。
所以
涩是红葡萄酒的个性
单宁是葡萄酒的灵魂
没有苦涩单宁支撑的葡萄酒
永远也不可能支撑起一杯精彩的葡萄酒应该具备的复杂与丰富
这里，我们就来为大家推荐这样的一款的葡萄酒
德马蒂诺酒庄总统收藏酿酒师精选干红葡萄酒
葡萄品种：马尔贝克，品丽珠，西拉，佳美娜，赤霞珠
酒精度： 14.5%vol
特点：
ICON Wine 顶级膜拜酒
这款总统收藏酿酒师精选干红葡萄酒
每一个单一品种都来自单一园，是智利的最佳干红之一
每一年的混酿选择都会不同，是神秘和优雅的结合。
这款酒来自于封闭的，产量很低的葡萄园，
这是德马蒂诺酒庄11年工作的心血结晶。
他们从北到南，在整个智利，采样了超过350个不同风土葡萄园的葡萄样本，
其中只有极少数有天赋能够反映风土和起源的葡萄最终酿造了这款酒。
这款酒可以反映智利的多样性，代表了智利最好的风土。
这里面的每一种葡萄都告诉了我们一个新生的独特的故事，
编织了一个跨越智利的旅程，
代表了酿酒师的成就和贡献。
如果想购买和咨询这一款来自德马蒂诺酒庄的总统收藏酿酒师精选干红葡萄酒
请联系：中智美景小助手
