守味20年：滨江广场里的这家店为老闵行坚守上海本帮味道

在上海这座快速发展的国际大都市中，总有一些普通人，凭借一份坚持和努力，守护着传统美食的味道。王胖子，就是这样一位默默无闻的守味人。他在闵行区经营着王胖子爆鱼店，20余年如一日，为上海人保留着一份记忆中的本帮味道。

王胖子的故事

老闵行人口中的“老街”，曾经弥漫着浓郁的烟火气息，而在老街的继任者滨江广场上，有一家招牌并不华丽却格外醒目的爆鱼店 ——“王胖子爆鱼”。

王胖子本名王洪富，来自安徽亳州。如果不是机缘巧合，他或许已经在老家成为一名村干部。然而，怀揣着对上海的梦想，他选择来到这座城市打拼。最初，他选择了在七浦路开店，这里不仅是服装批发的天堂，也是上海特色小吃的聚集地。

当问到为何店名叫“王胖子”时，王洪富腼腆地笑了笑：“因为刚来上海在七浦路开店的时候，我很胖。”尽管现在他已经不再胖，但这个名字却成了他与顾客之间的亲切称呼，象征着一种熟悉和信任。

爆鱼的传承与坚持

上海本帮爆鱼，是一种有着悠久历史的传统美食。相传，清末时期，上海租界的苦力们会在码头用炸鱼蘸酱汁充饥，这意外成就了爆鱼独特的外酥里嫩、咸甜交织的风味。时至今日，爆鱼已成为上海人年节餐桌上的常客。

在采访中，王洪富详细解释了爆鱼与熟食店熏鱼的区别：“熟食店用的都是花鲢，用的是片鱼的刀法，斜着把鱼肉片成厚厚的一块。而我们的爆鱼店用的是青鱼或草鱼，成本比花鲢贵很多，用的是竖切的刀法。”这种坚持，不仅仅是对传统工艺的尊重，更是对品质的执着追求。

王胖子有三个坚持：第一，坚持使用青浦本地的乌青鱼，这种鱼生长在水质优良的环境中，肉质鲜美，营养丰富。他坚信，只有优质的食材，才能做出最正宗的本帮爆鱼；第二，坚持使用海天酱油调味，独特的风味能够为爆鱼增添醇厚的口感，让每一口爆鱼都充满了浓郁的酱香；第三，坚持每天更换新油。这些看似简单的坚持，实际上是他在过去20多年中对爆鱼品质的不懈追求。

时间的见证

从七浦路到滨江广场，王胖子的爆鱼店见证了上海的变迁。上海电视台的星尚频道在王胖子爆鱼滨江广场店开张时，派出了五六台摄像机进行报道。当时，店铺刚开张，一天就能卖掉七八百斤鱼，成为当时的热门话题。

王洪富做生意的方式很简单：话不多说，但手脚利落。顾客下单后，他从起刀刮鱼鳞、切鱼块，到下锅炸鱼，再到淋酱汁装盒打包，整个过程绝对不超过10分钟。顾客接过热气腾腾的爆鱼，脸上露出满意的笑容，而王胖子则又开始忙碌起来，迎接下一位顾客。这种高效与专注，不仅赢得了顾客的信赖，也让他的店铺在竞争激烈的市场中站稳了脚跟。

社会的变迁与不变的初心

随着社会的快速发展，人们的口味也在不断变化。二十多年的时光转瞬即逝，王胖子爆鱼店在闵行地区开了一家又一家，成为了当地的知名品牌。而王胖子本人，也从一个充满朝气的青壮年，逐渐步入了即将退休的年龄。曾经繁华的老街，如今已成为记忆中的往事，但王胖子始终没有离开。在他看来，传统美食的守护者始终需要有人坚持本心。他说：“老街坊们喜欢这道菜，我就要一直做下去。”尽管老街早已成为往事，王胖子依然在离老街100米的地方，继续守护着他的爆鱼店，延续着上海本帮爆鱼的生命力。

结语

在快节奏的现代社会中，传统美食的守护者们如王胖子一样，默默无闻地坚守着他们的初心。他们的努力和坚持，不仅为我们保留了一份记忆中的味道，更让我们在变化中感受到一种恒久的温暖和文化的传承。王胖子爆鱼的故事，不仅仅是一个普通人的奋斗史，更是一份对传统美食的敬意和对城市记忆的守护。