您是否尝试过把巧克力放在冰箱里保存呢？这样无疑是正确的做法，但放在冰箱里保存时有什么注意事项呢？请继续阅读本文，了解巧克力的正确保存方法。
亲爱的巧克力和巧克力果仁糖迷们，今天我们来谈谈如何妥当地保存带给您天堂般美妙感受的心爱之物——巧克力！好吧，也许您虽然喜爱这种美妙的甜点和提神之物，但并不像小编我这么痴迷，也许您也听说过巧克力生产商的宣传口号：“食用方便、提神醒脑、味道甜美。”——不过，实际上这种品种多样的美味糖果还是需要善加保存的。
我们都发现过这样的情况：在夏天天热的时候，如果把巧克力放在窗台上太阳能晒到的地方或车中，当过了一阵再发现时，它们已经融化变形了！这时您也许会赶紧把它们放到冰箱里去，希望能做些补救，巧克力虽然能通过冷藏再度硬化，但看起来就不那么诱人了。不仅仅是外观会变化，它的表面还会形成一些白霜！基于这些经验，也许您会得出结论——冷藏巧克力有时会导致损害。冷藏确实会出现不良后果吗？会影响巧克力的口味和保质期吗？那么，把巧克力放在冰箱里保存究竟好不好呢？
有关巧克力的知识：影响保存的因素
氧化作用：
当巧克力接触到空气和光线时，在内部会发生氧化反应，它所含的脂肪会转变成其它物质，从而损害巧克力的口味，原本的香气也会受到影响。巧克力的原料可可粉中含有一些天然物质，能减缓氧化反应的速度。黑巧克力含有的可可粉成份相对较高，因此比牛奶巧克力更能对抗氧化反应。而白巧克力，因为不含可可粉（仅含可可脂），完全没有这种保护作用，所以应特别留意避免接触空气和光线。为了防止氧化反应，您应该把巧克力保存在密封、遮光的包装中。
扩散作用：
外界环境中的物质能穿过包装扩散到巧克力中去，而巧克力中的水份和酒精也会扩散到周围的环境中去。出于这个原因，现在的巧克力包装通常改为了密封的塑料罐，不过，也许您更熟悉传统的铝箔纸+内层软纸或硬纸板包装。
奥斯特瓦尔德熟化作用：
类似于冰晶体，可可脂晶体也会随时间增大，这种效应被称为奥斯特瓦尔德熟化作用。增大的晶体可在表面形成肉眼可见的白色沉淀物——“反霜”。温度波动会加快晶体增大速度，你也许注意到了这种现象：当把巧克力放在窗台上一整夜后，随着白天温度的上升，巧克力会“出汗”，也就是可可脂在表面形成沉淀，这种沉淀物会使巧克力看起来倒胃口。不过尽可以放心的是，这层白霜并非霉变所致，并不影响口味，也不影响您的健康。
吸湿作用:
巧克力含有大约0.6%的水份，如果包装不当的话，会快速吸收空气中的水份，从而导致上述“反霜”现象发生（在极端的情况下，甚至会霉变）。而保装良好的巧克力并不会出现这种情况，它极低的水份含量导致了细菌孢子无法繁殖。
异味和味道变化：
奶酪、鱼类和肉类发出的气味中含有脂溶性的化学物质，能被巧克力快速吸收，导致它闻起来变味，吃起来口感变差。白巧克力吸收环境异味特别迅速，所以请务必保存在密封、无味的包装物中。
热作用：
可可脂有着多种不同的晶体形状。其中第三型和第四型在生产过程中被清除掉了，我们买到的巧克力成品中通常只含有理想的第五型晶体。第五型晶体的融点为32℃，这意味着它正好能在口中融化！（口腔温度稍高于32℃）。当处于较高的温度时（例如夏天的车里），巧克力内部会形成较大的每四型晶体，这种晶体的融点则是37℃，结果就是吃起来不那么可口，而且在口中也不再能融化了。
以上知识对于如何正确保存巧克力有什么帮助呢？
保存在冷冻室中：
经测试，在冰箱温度为-18℃（零下18度）时，巧克力的各种感官属性保持良好。因此，如果您想保存圣诞节期间得到的特殊巧克力糖果时，冷冻室是最佳的选择。
保存在冷藏室中：
如果巧克力的包装完好，那么保存在任何温度和湿度条件下的冷藏室里都没问题，可保存数月，而不会对它的味道和香气造成损害。如果包装已打开，则应该密封保存，像以上提到的那样，目的是为了避免吸收外界的异味。
室温下保存和冷藏室温度下保存的对比试验表明，在三个月后（最早），较为敏感的松露巧克力就出现了明显的质量差异，而在六个月后（最早），“普通”的全脂牛奶巧克力也出现了显著的质量差异。对于含有“关键成份”的巧克力（如奶油夹心巧克力糖）来说，为避免细菌导致的变质，强烈建议保存在冷藏室中。
结论：
•在冷冻室中，巧克力能“保鲜”数年。
•将巧克力保存在冷藏室中要比在室温（约20℃）条件下好。
•如巧克力的包装完好，保存在冰箱里时无需特别的温度和湿度。
不过，按小编个人的看法，还是不要长期保存这种令人垂涎的美妙食品了，最好是买了后就立即吃光！通常只要一有机会，我都会尝尝各种巧克力甜点。想必许多巧克力同好会像我一样真心赞同爱尔兰作家奥斯卡·王尔德的名言：“我能抵挡一切，除了诱惑。”
了解更多恒隆进口电器HI-SEASONS的品牌和产品，也可登陆我们的
官方网址：www.kitchen.com.cn
[建议您用电脑登陆]