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葡萄酒开瓶后一次喝不完是件常事。人们最普遍的做法无疑是将它保存起来，留待以后饮用。那么，开瓶后的葡萄酒到底能保存多久而不变质呢？
葡萄酒是保质时间最长的食品之一。只需密封严实，再加入一点亚硫酸盐，很多优质的葡萄酒就能保存多年（甚至几十年），其中一些随存放时间的增长，品质还会有所提升。开瓶后，葡萄酒就不可避免地要接触到氧气——它最大的敌人——缓慢的氧化过程随即开始。经过一段时间后，氧化带来的影响逐渐显现，原因是其中的果类成份因氧化发生了改变。此时，葡萄酒的新鲜度和爽口感开始衰退，口感上的复杂度也慢慢消失，其原本鲜明而平衡的味道被乏味和寡淡代替。
单宁酸能保护葡萄酒受氧化作用的影响
氧化过程的速度因酒的类型不同而不同，无法一概而论。不过总的来说，结构较稳固的葡萄酒，如酒体饱满，酒精度、酸度或甜度较高的酒，与那些酒体轻盈、淡雅、低酸度的葡萄酒比较起来，更能对抗氧化作用。单宁酸对于红葡萄酒来说很重要。这种自然成份在酒体较为饱满的红葡萄酒中含量丰富，它能使红酒口感较干，味道浓郁，并构成其骨架和结构。此外，单宁还是强效的抗氧化剂，或者说至少在某些时期如此，可保护葡萄酒免受氧化作用的有害影响。
饮用时间
开瓶后的葡萄酒保存多久后仍能享用是个很主观的问题，取决于不同的个人。一般来说，开瓶后存放不太久的葡萄酒即使果味减弱，不再是刚开瓶时的品质，尝起来味道仍然会是不错的。不过，如出现以下氧化作用的明显标志---颜色变深、不再有最初健康的光泽、口味和香味改变、有点像坏苹果---这时最好就不要再饮用了。
和白葡萄酒一样，红葡萄酒最好的归宿也是冰箱
为减缓氧化过程带来的品质下降，开瓶后的葡萄酒最好冷藏保存，并尽可能密封严实。因此，保存葡萄酒（包括红葡萄酒，虽然它的抗氧化作用强一些）的最佳地方就是冰箱，低温可显著减缓氧化速率。冷藏能使任何一种葡萄酒在口味无明显改变的情况下多保存至少两到三天。特别是结构良好的酒类，冷藏一周也没问题。最后要说的是即使葡萄酒存放过久，口感不佳了，也不要轻易丢弃，虽然不适合直接饮用，但毕竟对人体还是无害的，可以用来制作美味菜肴~
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